京帮菜-京酱肉丝_素什锦

　　北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　京酱肉丝

　　原料：

　　主料猪里脊肉300克，辅料黄瓜1根、豆腐皮2张，调料食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙

　　做法：

　　1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟；

　　2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀；

　　3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出；

　　4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒；

　　5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝;

　　6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀;

　　7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食。

素什锦

　　原料：

　　主料花生100克，腐竹20克，黑木耳50克，干黄花菜20克，笋干20克，大豆20克,干平菇20克，调料冰糖10克、姜1块、八角2个、料酒1小勺、生抽1勺、老抽2勺、香油5克、植物油适量

　　做法：

　　1.木耳泡发洗净，撕成小朵，花生洗净煮熟沥水，黄花菜泡发洗净并切断，腐竹泡发洗净切断；

　　2.平菇泡发洗净切断，笋干泡发洗净切片，大豆蛋白洗净切块，姜切片备用；

　　3.锅内倒油，放入姜片和八角爆香，然后放入木耳、平菇、笋片、大豆蛋白翻炒，放入生抽、老抽，盖盖焖一会儿；

　　4.放入易熟的花生、腐竹、黄花菜搅拌均匀，放入料酒;接着放入冰糖，盖盖焖几分钟入味，最后熟后放香油出锅。