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空白菜因其中空的菜梗而得名，有些地方叫雍菜、通心菜。在夏季，空心菜是一种重要的绿叶蔬菜，其营养价值很高，其蛋白质含量是同等数量的西红柿的4倍，钙含量比西红柿高10倍以上。  另外还有丰富的胡萝卜素，是蔬菜中不常见的碱性蔬菜，常吃可平衡人体内的酸碱度，降低肠道的酸度，防止肠道菌群紊乱，富含粗纤维素，可促进肠道蠕动，还可防暑解热，尤其适合夏季食用。白菜中的叶绿素能清洁牙齿，防龋，常吃对牙齿有好处，因此也有＂健齿菜＂的美誉。  白菜生熟皆宜，但是白菜的味道有点淡，所以，清炒的话吃起来不入味，今天炒的时候加入一片腐乳，腐乳的咸味正好提升了白菜的味道，这样，白菜吃起来比入味更香，而且更鲜美，做法也比较简单，一起来看看吧  配料：空心菜，腐乳，盐少许，油适量，蒜瓣2瓣做法：第一步、准备好原料，空心菜1把，腐乳1小片。选择细叶的空心菜口感会更佳。  第二步、将空心菜去掉下面的老梗，用清水洗干净，切成小段。  第三步、锅内倒入适量油，放入蒜头炒出香味。  第四步、然后将切好的空心菜放入锅内翻炒均匀。  第五步、将1小片腐乳放入锅内，腐乳可先用汤匙压碎。  第六步、 炒匀，加入一小勺盐，将其调味。  第七步、炒匀后淋上少许清水，煮熟后关火。  空心菜的味道比较淡，加了腐乳后正好有一股香味，香脆爽口，入味又美味。 空心菜在炒的时候一定要把握好火候，大火快炒否则炒出的空心菜就会发黑，空心菜的叶子遇热后就会变软，如果叶子多的话最好是分开炒，先放空心菜梗，然后放叶子一起炒。  腐乳用的是这款湖南传统工艺制作的白溪腐乳，它的口感更加绵软，辣度也适中，相传清乾隆皇帝游江南的时候，途径白溪镇，吃了水豆腐后，啧啧称赞！它的吃法也很多，尤其以鲜、香为名！ |
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