天气越来越闷热，很多人食欲下降、心烦意乱、暴躁易怒的情况，中老年人一定要小心了！对于有心血管病的人来说，每年的这段时间都是“高危时刻”——温度高、湿度大、空气含氧量低，心脏、血管很容易发生危险。 所以，这个时候的饮食，适合选择一些既能清热解暑、又可养护心血管的食材，像鸭肉就很不错。  夏季滋补 首选鸭肉 夏季天气热，人在高温下消化道功能较弱，尤其是老人，对营养物质的吸收效果相对较差。然而，夏季出汗多，消耗大，若吃得太少或太素，营养不足以满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。
所以，夏季尤其应适当吃些肉类。但如果吃一般的肉类，如肘子肉、猪头肉、猪蹄等，可能很多人吃了会觉得不舒服、消化不良，而吃鸭肉营养高，而且相对容易被消化吸收，所以，从这个角度来说，夏季的首选肉类是鸭肉。 鸭肉属于白肉，富含优质蛋白。鸭肉的蛋白质含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则平均要比猪肉低一半以上。常吃它既有助于提升免疫、增强体质，又不会太过油腻，很适合胃口不佳的夏季。 鸭肉富含单不饱和脂肪酸。鸭肉的脂肪酸组成相比红肉更为健康，饱和脂肪酸占比较低，单不饱和脂肪酸含量高，适当食用对于降低“坏胆固醇”、辅助预防动脉硬化等有一定好处。 1、辅助控糖。每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，可以促使胰岛素高效运作，达到更好的控糖降糖效果，从而维持体内血糖水平的稳定。
2、养胃护肠。鸭肉归脾、胃、肺、肾经，有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。 3、清火润燥。鸭子性凉，中医认为它能滋五脏之阴、清虚劳之热，有较好的清热润燥功效，相比之下，猪牛羊等肉类就稍逊一筹。
4、护心脏。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 中医也认为，鸭肉性偏凉，常吃可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，是夏季清补佳品。同时鸭肉可以滋阴养血，有利消肿，益胃生津的效果，也有益于咳嗽水肿，小便不利，大便干燥的人。 鸭肉的烹调方法很多，现在卖的最火的鸭肉制品要数麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭舌、麻辣鸭心……但并不推荐大家这么吃，吃多了不利于肠胃健康。 健康吃鸭肉，有几个经典搭配，比如鸭肉炖土豆。土豆和鸭肉共炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。此外，二者搭配更利于钾的发挥、排钠、缓解高血压的作用。 今天和大家分享一道老鸭炖笋干，这么做我们家隔几天就做一次，每次吃一大锅才过瘾！ 【老鸭炖笋干】 所需原料：新鲜鸭肉半只、笋干300克（最好能买到尖笋的笋干）、啤酒一罐、葱姜蒜、枸杞少许、食盐、料酒、老抽、冰糖等调味品适量； 将笋干放入温水中，浸泡三个小时左右，将笋干泡发，待到笋干软下来后，用手搓洗一下，将笋干洗干净；
2.将泡发洗净的笋干用刀切成长条状，再将葱姜蒜用清水冲洗干净，分别切成葱花、姜丝和蒜蓉，分别装盘备用；
3.将鸭肉用清水冲洗干净，将表面多余的毛发和内腔壁上的黑色薄膜除去后，放入清水中浸泡十五分钟，将多余的血水泡出，捞出沥干水后，用刀切成合适大小的小块；
4.锅中加入足量的清水，大火烧开后，将切好的鸭肉倒入锅中，持续大火，使锅中的水保持沸腾，边煮边用漏勺不停翻动鸭肉，待到鸭肉变色，撇去表面漂浮物，将鸭肉捞出沥干水分备用；
5.大火将锅烧热，锅中加入足量的食用油，待到油温升至七层左右，将切好的姜丝和蒜蓉倒入锅中，快速煸炒出香味，然后再将准备好的鸭肉倒入锅中，快速煸炒；
6.待到鸭肉表面微微泛黄，往锅中倒入适量的老抽和冰糖，快速煸炒，使鸭肉上色均匀，翻入准备好的笋干，然后再将准备好的啤酒倒入锅中（如果觉得汤少，可以再加入少许清水），大火烧开后，盖上盖子，转中小火慢炖五十分钟以上；
7.时间到后，打开盖子，加入少许枸杞，继续慢炖五分钟左右，最后撒上葱花，即可起锅装入碗中；
8.这样一道美味的老鸭炖笋干就完成啦！  1、鸭皮最好去掉 鸭皮的热量几乎是鸭胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸。一般人少量食用对健康影响不大，但对于有减肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者来说，最好把鸭皮和鸭皮下的脂肪去掉之后再吃。
2、痛风患者要少吃 |
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