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首先我们来清洗一下杏鲍菇，碗中倒入适量的清水，然后加一小勺盐搅拌均匀，把食盐化开，然后把杏鲍菇放到盐水里清洗干净。因为杏鲍菇在运输的过程中可能会使用保鲜剂，盐能有效地融化杏鲍菇表面的保鲜剂，所以用盐水清洗一下更干净，吃起来更加的放心。洗净之后控干水分。
改刀切成薄薄的厚片，杏鲍菇营养非常丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，还有降血脂、润肠胃等等都食疗功效。在改刀切成菱形片，切好之后放入盘里备用。
再准备半根胡萝卜，不需要太多，能够增加丰富的营养和口感。胡萝卜去皮后也切成厚片，最后改刀切成菱形片，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，可以起到明目养肝的作用，还可以预防夜盲症，小朋友们用眼过度可以多吃些胡萝卜 切好后也放入盘里备用。
再准备一个洗净的青椒，先去掉根蒂，把里面的籽都去除干净，再把它切成一指宽的长条，青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。平时可以适量都吃些辣椒，有开胃消食等等都食疗功效。然后再切成大小均匀的青椒块儿，切好后先装入盘中备用。
准备几瓣的大蒜，直接切成蒜片，一小块的生姜切成姜片，能够去腥增鲜。和蒜片放一起备用。
接下来在一个小碗中 打入三个笨鸡蛋， 加入少许的盐，再加入几滴的白醋去腥，然后用筷子把鸡蛋充分的搅打至松散，鸡蛋液要搅到筷子挑起来没有凝固的蛋清就可以了。
在准备一个小碗，先加入适量的清水， 加入两勺的生抽， 少许的料酒去腥，一小勺的食盐，适量的白糖，加入少许的蚝油，再加入适量的淀粉，然后把料汁给他充分的搅拌均匀，搅拌至融化，没有颗粒的状态，先放一旁备用。
接下来把锅烧热后，再加入适量的油，把搅好的鸡蛋液淋入到锅中，这个时候不需要把鸡蛋给他划至松散，轻轻推动一下，把它煎至成蛋饼的形状，煎至鸡蛋饼的时候中心不容易凝固，所以晃动一下锅，有助于鸡蛋定型，表面煎至到略微凝固而且底部已变成金黄色，这个时候给它翻个面 继续煎制，煎制的过程中要不停晃动锅，让它受热均匀，这样煎出来以后颜色金黄，也不容易焦糊。把鸡蛋饼的两面都煎至到略微金黄的状态的时候，再用筷子直接把它滑散成大块儿，然后在锅中略微给他翻炒一下，但可以让鸡蛋变质蓬松，而且吃起来不油腻，炒知道蓬松焦香的状态，然后先盛出来装入盘中备用。
接下来在锅中加入少许的油，油热后先加入蒜片和生姜煸炒出香味，炒香后把杏鲍菇和胡萝卜一起倒入锅中，把杏鲍菇和胡萝卜翻炒至断生，在炒制的过程中会有一些干的状态，这个时候采用中火慢慢给他煸炒，这样既可以让它吃起来更加的鲜香，而且也能够让杏鲍菇和胡萝卜片慢慢渗出水分，也能够让食材变得更加的爽滑。把胡萝卜和杏鲍菇炒至到这种顺滑的状态，再倒入青椒块和炒好的鸡蛋，充分的炒至均匀，这个时候再把调好的碗汁搅拌均匀淋入到锅中。
把食材在锅中略微烧制，让他充分的入味，烧制的时间不用太长，烧制到汤汁完全被食材吸收，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
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