【原】吃过这块其貌不扬的排骨，相信你会爱上它

我喜欢独自一人在厨房忙碌。大小先生有时候探头探脑地示好，我总是将他们礼送出境。

虽然我不仅要洗、要炒、要煮，还要拍……节奏快得不亚于百米冲刺，但我在这方寸间度过的大部分时间都是快乐而充实的。

这样一段话丝毫没有夸张：即使你是独自一人在做菜，但是你正在与自然交流，你正在用自己的双手劳动着，创造着比食材的价值之和更有价值的作品。这是一种难以用语言完全表达出来的东西。

所以煮夫煮妇们，下厨快乐！

今天要介绍一道排骨，因为原材料形状，加上来不及摆拍的缘故，它的美没有被我的相机完全呈现出来。但小先生在吃下第一口时那拖得长长的一声：“嗯~~~太好吃了！”足以慰藉我小半天的忙碌。当然，大先生买的食材好，也功不可没！

好吃并不靠什么神神叨叨的祖传秘方，我并没有用多少调味料，它有实打实的科学依据：

• 低温长时间慢烤，让排骨里的胶原蛋白充分水解，渗透到肉里，形成柔嫩多汁的口感；

• 高温快速炙烤表面，发生美拉德反应和焦糖化反应，生成复杂的芳香化合物，闻着便教人食指大动了；

• 黄油炒香面包屑，将这一些美味牢牢锁定，同时又增添了酥脆感，让这道菜变得立体而丰满。

——两个多小时的等待，实在是值得的！

温情厨房与高冷科技间的距离，一道美食就能跨越，所以我决定为这道菜取名：桥梁排骨！（本来我打算叫它：无油慢烤小肋排，你觉得哪个好？）

完整的菜谱在此：

桥梁排骨

01

原料

子排 500克，尽量选肉多一点的

盐 5克

辣椒粉 1汤匙

黑胡椒粉 1茶匙

沙拉酱 2汤匙

黄油 10克

面包屑 50克

香葱 1小把

02

做法

1. 排骨洗净，控干水，拌上4克盐、辣椒粉、黑胡椒粉，放冰箱1小时以上。

2. 烤箱预热到160度。

3. 排骨装入一个大烤碗，排列整齐，盖上锡纸，入烤箱烤1小时。

4. 取出，倒出汁液（精华，勿弃，拌面条极佳）。烤箱预热至200度。

5. 排骨表面刷一层沙拉酱，不加锡纸入烤箱烤10分钟。

6. 取出略放凉。

7. 同时，小火加热炒锅，放入黄油熔化。

8. 倒入面包屑，小火慢慢炒至金黄。

9. 倒入1克盐、香葱末、少量胡椒粉，拌匀，关火。

10. 排骨上再刷一层沙拉酱，在面包屑里打个滚。

11. 摆盘，开吃！（也许叫开拍更合适，起码对我来说！）
    

03

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