中国人讲喝酒,好酒的标准之一,就是喝了酒以后不上头,头不疼。 但是很多人都不明白,为什么好酒喝醉了以后,醒过来头不疼。这是因为那些不好的酒里面杂醇含量高,尤其是甲醇。 我们知道酒的主要成分和有效成分就是乙醇,乙醇它的分子结构是 C2H5OH。 炭原子最外层有4个电子,可以形成4个键。乙醇就是两个碳原子连在一起,剩下的6个键位分别连接着5个氢原子和一个氢氧基。 如果把乙醇中间的碳原子拿掉一个,那么剩下一个碳原子4个键,三个连着氢原子,另外一个连着氢氧基就变成了甲醇,甲醇的分子式是C1H3OH。 甲醇和乙醇的性质类似,闻起来也差不多,在酿酒的时候就有可能产生甲醇,如果甲醇超标就会中毒。 ▍一男子喝了家酿的葡萄酒中毒。7月11日,重庆一个男子喝了自己家酿的葡萄酒,中毒住院洗胃。 该男子家里有一个院子,种了很多葡萄,葡萄吃不完他老婆就拿来酿酒。 这名男子喝酒中毒,基本上就可以肯定是酒里面的甲醇含量超标。 现在网上很容易买到酿酒的容器,专业的工具以及酒曲都有零售,所以自己酿酒听起来是一种很文雅的事情,就像李白诗中写的“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。 但是,酿酒过程实际上是一个化学反应的过程,这个过程一旦不慎,就可以制造出对人体有严重危害的东西。 像葡萄、苹果等水果里面含有大量的果胶,果胶经过分解、氧化以后,就会产生甲醇。 粮食里面也含有少量的果胶,所以在发酵的过程中也会产生甲醇。 所以正规的酒厂,酿酒的过程中,哪怕采用勾兑的酒,对甲醇的控制都是极其严格的。 ▍甲醇的危害性。甲醇主要是能够对神经系统造成损害和干扰,这就是为什么大量饮用酒以后,醒过来会头疼。 因为大脑里有最丰富的神经系统。 甲醇会损害大脑中的视觉细胞,所以甲醇中毒的人的视力会受到影响,严重者会失明。 甲醇的中毒剂量是4克,国家规定的酒类中含有的甲醇标准,如果用粮食酿造的酒,每一升里面含量不应该超过0.6克,如果用其他原料酿造的酒,如葡萄酒,应该在每升2克之内,但是实际上为了达到这个标准,酒厂厂内的标准都比这个标准要高得多。 像茅台酒和五粮液等优质白酒,里面含有的甲醇不超过0.2克, 这就是好酒喝了不容易上头的原因。 ▍自己酿的酒和工厂里出来的酒有什么不同?工厂里出来的酒有好多个环节组成,每一个环节都有相应的检验标准,但是自己酿的酒这些都不存在了。 自己酿的酒就是为了追求所谓的纯生态,但是并非是纯粮酿造的酒,就是合格的酒。 首先工厂里酿造酒,用的水是用工业反渗透制造的纯净水。 家庭一般不会用这种纯净水去酿酒,有可能是自来水烧开以后。而且家庭酿酒很多都是采用塑料容器,但是酒精可以溶解某些种类的塑料。 除此以外,工业酿造的酒一般会经过严格的检验和勾兑,在家庭 检验和勾兑环节,可以分析出有害杂质的含量以及找到正确的应对方法。 如果重庆那位女士酿造葡萄酒的过程中能够检验甲醇的含量,就不会把有毒的酒给她老公喝了。 工厂里酿出来的酒还要经过放置和陈化一段时间,在这个过程中也会有一部分有害物质挥发出去。 甲醇的沸点比酒精要低,所以它比酒精更容易挥发。经过一段时间陈化,一般会有一年以上,酒的品质就会比原来的要好。 所以,酿酒这种操作没有相当深厚的知识,不要去做自酿酒。 ▍不用发酵,家庭自制酒的方法。家庭如果自制葡萄酒或者是其他的果酒,可以采用果汁加上食用酒精勾兑的方法。 因为好酒的第一指标,就是里面的杂质含量要少。 酒精也是一种化学试剂,人类的化学品工业已经相当发达,可以提供各种纯度级别的酒精。 其中食用酒精,和供实验室用的分析纯纯度的酒精,它的杂质含量极少,可以达到正规白酒级别。 还有一种更加纯的乙醇,这种纯度叫做色谱 一般的情况下这种纯度的乙醇是用来给色谱仪的样品做溶剂用的,因为色谱仪上要检测元素含量,所以溶剂必须把杂质的含量控制在几乎不存在,也就是说检测不到的水平,低于百万分之1的浓度。 色谱纯的酒精基本上可以认为是99.999999%的酒精,这种 |
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