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一：家常烧茄子 1、茄子洗净去皮，切滚刀块，放盐拌匀杀一下水 2、等十多分钟，可以把茄子中的水分挤出一部分 3、葱姜切好，多拍点蒜末 4、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子 5、翻炒五分钟左右，让茄子均匀受热 6、盖盖焖一会，待茄子变软后下入青豆翻炒均匀 7、烹入料酒，调入盐、糖 8、临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 二：鱼香茄子 1、茄子切片，放盐拌匀，腌制十分钟左右，挤出水份 2、青红椒切丁 3、锅中放油，茄子过油炸，捞出 4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香 5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 6、翻炒均匀后，调入鱼香汁 7、炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅 三：红烧茄子 1、茄子洗净切滚刀块后撒上些盐腌十至二十分钟 2、青椒和西红柿清洗干净后切块 3、大蒜一部分切片，一部分切末 4、将腌好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油 5、平底锅热后放花生油，然后放蒜瓣爆香 6、闻到蒜香后放入茄子，中火翻炒至茄子变色变软 7、放青椒和西红柿，加白糖和盐调味，大火翻炒均匀 8、中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁 四：拌杏仁茄子 1、茄子洗净切薄一点的长条 2、放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用 3、番茄切丁，蒜切末，锅里热油后爆香蒜蓉 4、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉 5、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁 6、倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可 五：茄子豆角 1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用 2、豆角洗净摘掉老筋切长段，干辣椒切段，大蒜拍破切碎 3、锅中倒入油，油温七成热后下茄子炸软后捞出控油 4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香 6、放入茄子和豆角翻炒，加生抽、蚝油和清水翻炒均匀 7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 六：茄子拌蒜 1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时 2、放入蒸锅大火蒸十分钟，取出晾凉，撕成丝备用 3、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁 4、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入 5、再加入醋、生抽、盐、鸡精、香油 6、搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀 七：香煎茄盒 1、在肉馅中加姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料 2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟 3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断，中间抹上生粉 4、将调制好的肉馅酿入其中 5、淀粉和面粉等比例混合，加入鸡蛋、盐、水调成面糊 6、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油 7、将茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住 8、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，煎至两面金黄 9、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
