在家煎鱼不是粘锅就是破皮？40年老保姆教你2招，简单又实用

就拿我们经常吃的鱼来说，按网上的教程应该是煎的两面金黄，整条鱼完好无损，但是实际中不是煎的鱼掉了一层皮，就是粘锅散成一团。因为煎鱼粘锅破皮的问题，我还特意请教了一位做了40年的老保姆，让她手把手教我做了一遍，后来我用她教我的方法做了N多次，一次都没有失败过。

大家都知道鱼类的营养要比猪肉、鸭肉等好，所以吃鱼的人也越来越多，而老保姆告诉我吃鱼也有讲究，像海鱼这些的话尽量清蒸，保证鱼肉的鲜嫩，吃个原汁原味，既营养又美味。

而像草鱼、鲫鱼等淡水鱼类由于本身腥味更重，做的时候最好先用油略微煎下，这样做出来的菜品不管是味道还是卖像会更好。下面就把非常实用的煎鱼技巧分享给大家，记得收藏呦。

【煎鱼的方法】

详细步骤：

1.白条有些地方也叫刁子鱼，白丝等，名叫翘嘴鲌。白条的肉质比草鱼，鲢鱼更加的细嫩，并且没有一点腥味，红烧或者油炸着吃，特别香。先处理鱼，刮去鱼鳞，洗去鱼肚子里面的黑膜，在鱼身上切上几刀刀痕便于入味。

2.腌制，鱼身均匀的抹上食盐，淋上料酒和生抽，撒上花椒粒后摆放好姜丝，干红椒，葱。在鱼肚中也要放入姜丝和花椒粒，腌制片刻入味即可。

3.锅里倒油，油量跟平常炒菜的油差不多就可以了。加入少许盐，然后把油烧到7成热。油烧热后，把锅拿起来晃动，让锅的内壁均匀地沾满热油。接下来关火，让油温冷却到3成热。

4.冷却到3成热的时候，开小火，把鱼放进锅里煎，需要用小火慢煎，不要动锅铲，不停的摇晃锅，让鱼头鱼尾都煎金黄。

5.煎至一面金黄，再翻另一面煎至金黄。就可以了。

6.看用这个方法煎的鱼一点的不破皮不粘锅。非常的完整漂亮。然后放入盘中待用

7.锅中留少许底油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒出香味后放入生抽、醋、白砂糖、料酒调味，之后放入小半碗清水入锅，大火煮沸，放入刚刚煎好的鱼，卧在汤汁中，大火红烧10分钟左右，收汁后撒上香葱就做好了。

用这个方法煎的鱼保证一点的不破皮不粘锅，如果按照这个方法，您的鱼煎破或者粘锅的话，可以给我留言，我赔你10条鱼。