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当农历大雪，仲冬时节开始，茅台镇的气温也显著下降。茅台酒厂的制酒车间里，工人们宵衣旰食，造沙正忙。  用温度近100℃的水润粮，让高粱充分吸收水分。  整粒高粱投料是茅台工艺的核心和重要环节。 造沙是茅台酒第二次投料。经过一个月入窖封存发酵的酒醅，变成了深褐色，此时已散发出幽幽的酒香。经过高温开水浸润后的红高粱，将作为新的“生力军”与之充分混合，重新进行蒸煮、摊晾拌曲、堆积发酵以及再次入窖发酵，循环往复下沙的工艺流程。而将高粱磨成三七成，继续保持高比例的整粒高粱投料，则是茅台工艺的关键核心和重要环节。高粱颗粒的刚性，可使酒糟充分融氧，达到优质、稳产、低耗的目的。  经过润粮后的高粱与重阳下沙发酵成熟的酒醅，一比一拌和。  新高粱与发酵成熟的酒醅一比一拌和。  再次装甑混蒸  摊晾  摊晾  拌曲  拌曲  拌曲  加适量尾酒 堆积发酵 堆积发酵 入窖封闭发酵 制酒21车间16班的工人完成了一天的工作。 二次投料结束，再发酵一个月，腊月间就可以进行第一轮次取酒了。 来源：贵州日报天眼新闻 |
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