高钙、高钾、高纤维！它是这个夏天名副其实的“三高蔬菜”

空心菜，又称蕹（wèng）菜。口感脆嫩多汁，营养价值高且容易消化，适合中老年人和儿童食用。

这样一款宝藏蔬菜，在夏天食用还有缓解便秘和防暑解热的功效。

空心菜，厉害的“三高蔬菜”

空心菜，集“高钙、高钾、高纤维”的特点于一身。经常吃空心菜，身体能收获这些益处：

高钙：强健骨骼

每100克空心菜，钙含量高达115毫克，比牛奶还要高一些，虽然吸收率稍差，但也是不错的钙来源，常吃对于强健骨骼有一定好处。

高钾：有助于改善血压

每100克空心菜，钾含量为305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），热量又低于香蕉。

因此钾营养素密度（用钾含量除以热量的值，这个值越大，对供应钾就越有效）更高，可以辅助降压，患有高血压的人可适当多吃。

高膳食纤维：通便控体重

空心菜属于耐饿蔬菜，能让人感觉饱。粗纤维素含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便作用。

此外，空心菜属于深绿叶蔬菜，这类叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。

数据来自薄荷营养师

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“空心菜最吸毒”是真的吗？

有传闻说，空心菜是吸收重金属最厉害的蔬菜，是毒中之王，还会有严重的农药残留，会给人体带来致命的伤害

关于“空心菜最吸毒”的传言，不必太过担心。空心菜对于某些重金属（如铅），有比较强的富集能力。但这不意味着空心菜对重金属的吸附能力是所有蔬菜中最强的。

事实上，任何一种蔬菜都无法脱离环境，重金属和农药残留都是不可避免的。只要是规范生产种出来的空心菜，并不会出现重金属或农药残留超标。国家对于农药残留还有重金属超标的问题都有一个严格的标准。一般来说，我们通过正规的途径，比如大型的超市和菜市场，购买到的蔬菜就可以放心食用。

牢记3点，挑出一把好菜

空心菜脆嫩多汁、味道鲜美，学会正确的挑选方法，才不辜负这样的美味。

挑选空心菜

1、看空心菜梗，选接口不发黄的。这样的空心菜是刚刚采摘的，如果发黄说明它可能是昨天或者前天摘的，炒出来就不碧绿了。▽

2、看空心菜的叶子，选择叶片完整碧绿、没有被虫咬的。▽

3、看空心菜的菜梗，选菜梗像筷子头这么粗的比较合适，太粗可能会老，太细又达不到清脆的口感。▽

特别提示

从市场买回来最好不要直接放进冰箱。

先把空心菜表面的水滴风干掉，然后用干净的纸巾（双层纸巾或厨房纸巾）将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。

因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡。这样可以防止腐烂，让绿叶菜保存3~5天。

空心菜炒出广西人最爱的味道

老友炒空心菜梗

空心菜梗、番茄、豆豉

酸笋、蒜、指天椒

将空心菜梗放入清水里，加半勺小苏打浸泡10分钟。由于农药是以酸性居多，而小苏打呈碱性，可以起到酸碱中和的作用，去除残留农药。▽

10分钟后，将空心菜梗像平时一样洗净。▽

用刀拍一拍空心菜，切成4厘米左右的小段。空心菜拍过以后很容易入味，做出来更好吃。▽

西红柿切成边长2厘米的小丁，大蒜拍扁备用，接下来就可以开始烹饪了。▽

开大火热锅，锅热后加适量油，爆香酸笋、指天椒、豆豉、蒜泥和西红柿。▽

配料炒1分钟左右，老友味就出来了，这时将空心菜梗下锅翻炒。空心菜梗稍微有点变软时，放2勺生抽、2勺白醋、一小撮盐、一小撮白糖，翻炒均匀。▽

空心菜梗微微泛黄即可出锅~

尝一口，酸辣的老友味直冲鼻腔，酸爽开胃、奇脆无比，换季没胃口，吃它准没错！▽

腐乳空心菜

空心菜、腐乳、蒜末、指天椒

在碗里放1块腐乳、2勺水、适量白糖，搅拌均匀。▽

在锅里放适量油，烧至六成油温后把蒜末和指天椒下锅爆香。▽

加入空心菜，炒至微微变软。▽

倒入腐乳汁，再炒1分钟，南乳炒空心菜梗就可以出锅了。▽

南乳是经过发酵制成的，带有一丝丝酒香味，配上空心菜，吃起来特别清甜，超下饭！