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腐竹一种汉族传统豆制食品，也是常见的食材，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，营养价值较高; 腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利; 所以无论是自己家还是在饭店的餐桌上，都经常能看到腐竹的身影。今天教大家各种家常腐竹的做法，好吃的赞不绝口哦~
本期菜谱目录：
红烧腐竹、 凉拌腐竹、 腐竹焗鱼头、 红烧肉炖腐竹、 凉拌油煎腐竹。 红烧腐竹 图文作者 | 笑笑昵 
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 腐竹适量、青椒适量、红椒适量、蒜片适量、豆瓣酱适量、盐适量。 做法步骤： 
1. 食材:腐竹用温水泡发切段、青红椒、蒜片。 
2. 锅中水开放入腐竹。 
3. 水开煮十秒捞岀沥干水。 
4. 锅中油热放入蒜片。 
5. 放入豆瓣酱炒岀红油。 
6. 放入青红椒翻炒几下。 
7. 放入腐竹翻炒均匀。 
8. 放入刚刚没过腐竹的水。 
9. 放入生抽。 
10. 放入少许的盐。
11. 放入胡椒粉。
12. 再放入一点点老抽煮三分钟。
13. 岀锅前放入一勺水淀粉勾欠。
14. 翻炒均匀即可。
15. 成品图。
凉拌腐竹 图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 干腐竹适量、剁椒一勺、香菜适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、蚝油适量、香油适量。 做法步骤：
1. 干腐竹提前泡发几个小时。
2. 腐竹清洗干净，沥干水分，准备好香菜。
3. 起锅烧水，水开后，放入腐竹焯水，稍微烫一下就可以，捞出过凉水，沥干水分。
4. 腐竹放入大碗中，加入剁椒、香菜、鸡精、蚝油、生抽、香油。
5. 拌匀即可。
6. 好了。
腐竹焗鱼头 图文作者 | 宸·羽
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 草鱼头一副、腐竹适量、丝瓜一条、姜丝适量、葱段适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、黄豆酱1勺、胡椒粉1匙、淀粉适量。 做法步骤：
1. 买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。
2. 先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。
3. 锅中热油，先炸腐竹。
4. 炸至香酥起泡捞起。
5. 接着炸鱼头骨。
6. 炸至金黄捞起。
7. 丝瓜削皮，切滚刀块。
8. 准备一口砂锅 ，锅内先放腐竹。
9. 再放入丝瓜块。
10. 表面放上鱼头骨。
11. 倒入适量的清水。
12. 放入适量的姜丝，大火煮开 ，转小火炖五分钟。
13. 这个时间马上准备一个酱料 ，用酱油、 老抽、 黄豆酱、胡椒粉、 淀粉和水调制而成。
14. 五分钟后开盖 ，倒入酱汁。
15. 大火收汁。
16. 放上葱段，离火。
17. 成品。
红烧肉炖腐竹 图文作者 | 米拉Miira
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 五花肉适量、腐竹适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、酱油适量、料酒适量、芝麻适量、开水适量。 做法步骤：
1. 五花肉洗净切块，放入姜片。
2. 腐竹提前浸泡软后切大段。
3. 五花肉加姜片，料酒，花椒焯水后洗净备用。
4. 珐琅锅预热入油烧热，放入糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀，淋少许老抽上色，酱油增香。
5. 放入葱，姜，八角，桂皮，草果炒出香味。
6. 加入开水锅中莫抹过五花肉。
7. 盖上盖子中小火炖煮四五十钟左右。
8. 肉熟后加入腐竹继续炖煮一二十分钟。
9. 加盐调味，腐竹入味后收汁。
10. 上桌前撒入芝麻和小葱点缀一下。
11. 美美的下饭菜好诱人呀。 小窍门： 腐竹吸收了五花肉的油脂香，每一口都是惊喜哦！
凉拌油煎腐竹 图文作者 | 米拉Miira
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 原料： 腐竹适量、青椒适量、香菜适量、蒜适量、青蒜适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、香油适量。 做法步骤：
1. 腐竹提前冷水浸泡软。
2. 香菜，青椒和青蒜洗净备用。
3. 平底锅入油烧热，放入腐竹小火慢煎。
4. 煎至两面上色即可。
5. 晾凉后切成丝装盘。
6. 青蒜切成丝放入。
7. 青椒，大蒜，红辣椒，香菜均改刀放入。
8. 锅中入油烧热淋入激出香味儿，加盐，醋，酱油，香油拌匀装盘。
9. 下酒小菜，完美呈现。 小窍门： 腐竹提前浸泡，缩短制作时间，用油煎后口感超级棒！
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