丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 在我看来,人体感官中最奇妙的就是嗅觉了。 你会记住特定时间、特定地点的气味,无论是过去几个月、几年甚至几十年。 当再次闻到这个味道时,记忆一定会把你拉回那个最初遇见的时间地点。 但气味,本身是一个中性词。 它包含了香气,也包含了杂味、怪味和臭味。 正如我们在品茶的过程中,闻香,是一个必不可少的环节。 前几天,有位许久未见的朋友来喝茶。 挑来选去,取了一泡天心岩肉桂,招待老友。 据村姑陈的观察,不管是刚开始喝岩茶的朋友,还是已经喝了好几年岩茶的朋友,都会喜欢这款茶。 所以,在不确定客人口味的情况下,选它基本不会出错。 果不其然,朋友说这茶很好喝。 转而又问道:“咦,武夷岩茶不都是焦炭味的吗?这款茶还挺特别的。” 呃……实在没忍住,告诉朋友真相: “武夷岩茶,本就不应该有焦炭味,你以前喝的都是什么烂茶呀!” 最后,豪气地送了他一盒,回家好好体验岩骨花香。 同时也给了自己灵感,打算写一篇文章,聊聊那些白茶、岩茶、红茶中,那些似是而非的味道。 《2》 武夷岩茶都是焦炭味吗? 之所以会产生这种说法,主要原因是,制作武夷岩茶中有一个很重要的步骤——焙火。 焙火,就像一场绚丽的魔术表演,能让一款茶拥有千变万化的可能。 而按照焙火程度的不同,又有轻火、中轻火、中火、中足火、足火之分。 如此看来,一泡岩茶,能达到足火已经是极致。 但若是还不停止,继续往下焙,只会焙成高火茶。 高火,又称病火,顾名思义,就是焙火不成功的岩茶。 很多人以为,焙火就是焙得越多道越好,程度越高越好。 其实不然。 暂且不说,每一次焙火,都需要增加非常多的成本。 假如制茶师傅的技艺精湛,能用最短的时间,做出品质最优的茶叶,又何必浪费时间和精力呢? 而在暴力焙茶之下,茶叶焙过了头,内质也被焙空了,茶香严重损耗。 所以,才会出现浓烈刺激的焦炭味。 不仅如此,茶汤喝起来也非常的轻薄寡淡,就像是焦炭泡水那样,品质实在太次。 全然不见武夷岩茶的“岩骨花香、香清甘活”特色。 真正品质好的岩茶,香气非常丰富,除了各大品种的品种香以外,还有工艺香。 比如,肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,铁罗汉的药香,金柳条的奶油香…… 很多茶树品种先天自带独特的茶香特征,一茶一味,各不相同。 至于工艺香,则指的是制作完成以后,岩茶所拥有的果香、焦糖香、蜜桃香,等等等等。 无论如何,好茶的香气,总是令人愉悦的。 大家千万不要把“焙火”视作洪水猛兽,认为焙过火的茶叶,就一定会有焦炭味。 记得加个前提,是焙过火了,达到病火程度的岩茶,才会出现焦炭味。 《3》 红茶都有红薯味/地瓜味吗? 说起红薯味或者地瓜味,想必爱喝红茶的朋友都不陌生。 并且,有些地方的红茶,正是以“薯香”作为卖点在宣传。 红茶的香气,以甜香为主,要求鲜甜浓醇。 但由于产区范围广,品种丰富,还有采摘季节不同等因素,红茶的香气也不完全一样。 有些红茶喝起来,会带有明显的薯香,也就是地瓜味。 而有些红茶喝起来,则没有,而是以花果香或者是花蜜香为特点。 也因此,不少外地的茶友说:“你们福建的红茶,味道和我之前喝的不同,没有那种明显的地瓜味。” 实际上,这个说法还是不够准确。 我们家的红茶,是桐木的红茶,只是福建红茶的其中一部分。 桐木的红茶,不管是金骏眉还是正山小种,都不应该出现地瓜味。 金骏眉的风味,是清雅的花香和果香结合。 正山小种则分为有烟和无烟的,有烟的正山小种,松烟香浓郁,香气特殊又迷人。 而无烟的正山小种,以“花果香,桂圆汤”为特征。 桐木红茶幽深的高山韵味,本就与地瓜味不搭。 再说到,我们闽红三大工夫茶之首的坦洋工夫,就经常会出现地瓜味。 其实,在红茶的专业审评术语中,描述香气的词语中并没有“薯香”一说。 只是因为,有些朋友在喝红茶的时候,感受到了一股接近于烤红薯的香气。 于是,才形象地取名为薯香。 但也有不少人觉得,带薯香的红茶不够高级,不如花果香来得清雅。 这只能说,萝卜青菜各有所爱。 在确保这股薯香,不是烂地瓜的闷味,而是清新爽朗香气的前提下,就值得一试。 《4》 白茶里有青草味正常吗? 刚开始喝白茶,尤其是新白茶的朋友,往往会尝到一股类似于青草的味道。 如果是原先喝绿茶、生普过来的人,指定要说:“这么浓的青味,怎么喝?这茶的工艺不行。” 归根结底,是因为绿茶和生普里出现青味,代表杀青不到位。 生搬硬套,认为白茶也应该杀青,有青味的,则不是好白茶。 可是,稍微了解一些白茶工艺的朋友,都知道,白茶是六大茶类中工艺最简朴的。 不炒,不揉,更没有杀青。 这种纯天然的制作方式,也让白茶内丰富的营养物质,大量保留了下来。 既然没有杀青,青味的存在也就显得情有可原了。 况且,白茶中的青味,并不是大家想象中的青臭味,烂青菜的味道。 而是一股由叶绿素所带来的,鲜嫩多汁的青草香。 也可以说,那是专属于新白茶的强烈的鲜爽感。 就像有一部分茶友,非常喜欢和接受新白茶的鲜爽口感。 他们早已经详细知道白茶的工艺,就是要保留原汁原味,把香气和滋味尽最大可能还原到茶汤里。 宛若素面朝天的美人,比浓妆艳抹的风格更容易打动人心。 喝不惯青草味的茶友,也不必担心。 这股味道不会一直存在,大约存放一两个月后,新白茶的青草香就会转变为干燥的野草香。 彼时,鲜爽感将会彻底突显。 随着白茶的陈化,还会慢慢转化出药香、陈香、粽叶香、荷叶香等。 如果青草味一直没有褪去,茶叶带着生味,没有转化。 那么,只能证明,这款茶的含水量不达标,品质堪忧。 《5》 品茶,是一件相当有乐趣的事情。 不是单纯听他人的喜好和推荐,而是通过自己的感官,去体验茶香和茶汤。 但也有人觉得,喝茶是一件很枯燥的事情。 不过是坐在茶桌前,消磨时光的事情罢了。 那是因为,你还没找到自己喜欢的那款茶。 亦或者是,还没学会如何品茶。 闻香,是一泡茶与人接触的最初方式。 闻香识佳人,亦能识佳茗。 只要是嗅觉正常的茶友,都能从闻香这一环节中,收获到不少东西。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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