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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 中国人很爱吃鸡肉和鸭肉，如果你跟老外谈到中国美食，那么北京烤鸭就是绕不过去的那道经典美食。 据悉北京烤鸭距今已有1500多年的历史，在北京的大街小巷里，遍布各种类型的烤鸭店，烤鸭可谓是风靡整个北京。虽然北京烤鸭天下闻名，但是有心人便会发现，北京烤鸭到了广东却不见踪影，为何风靡京城的烤鸭到了广东却没市场了呢？为此，我请教了一位老广人张林，张林今年60岁了，是一位粤菜厨师，这位老广人表示：“京中无美食，全靠穷讲究。有3个原因导致北京烤鸭走不进广东市场。”张林表示，北京烤鸭一份价格最低也要150元起，分量不足20片，而且切得很薄，本来鸭子就是最普通的食材，跟鸡一样，是属于最平民最家常的食材。但是北京烤鸭却不一样，将这平民食材“高端化”，一小份烤鸭，配上一点葱丝，再来一个面饼就卖到了150元以上的价格，这不是“穷讲究”吗？张林表示在厨师行业里，大家都会去上海，广州，四川学习，但是很少有厨师去京城学习，所以很多人吐槽“京中无美食”。反观广东市场的烧鸭，一份才30块钱不到，而且分量够足，称多少就给你切多少，不会说鸭骨架还要另外算钱，也不会缺斤少两，跟没有其他的套路。同样是烤鸭，广东人更喜欢实在一点的烧鸭，而不是看起来“高高在上”的北京烤鸭。老广人其实很懂得吃，在吃这件事情上也很舍得花钱，北京烤鸭很多老广人都品尝过，但是吃了第一次就再也没有第二次了。对于很多老广人而言，北京烤鸭味型重盐重油，吃的时候为了解腻还需要蘸着重口味的烤鸭酱一起吃，生吃大葱的强烈气味让很多老广人实在是吃不习惯。而广东地区人们的饮食偏清淡，少盐少油，烧鸭酱的味道也是偏清淡的口味。在广东地区，人们爱吃的鸭子类型做法是烧腊，分为烧鸭和烧鹅，烧鸭其实也是烤的，跟北京烤鸭一样，现在大多数门店都使用电烤炉制作。也是要先将鸭子吹胀风干，然后在肚子里填入香料，表皮涂上麦芽糖等，然后放入烤炉中烤40分钟以上，然后在经过烧腊的步骤制作而成。对于老广人而言，烧鸭的味道比烤鸭的味道更上一层楼，烧鹅的味道就更别说了，看看广东大街小巷里的烧腊店就知道了，橱窗上挂的全是烧鸭烧鹅。烧鸭口味佳，价格实惠，对于很多老广人来说，吃北京烤鸭还不如去吃街边摊位上的烧鸭烧鹅来得更实在。俗话说：“强龙难压地头蛇”，在广东的市场里，北京烤鸭终究斗不过烧鸭烧鹅。老广人张林表示：“一只烤鸭上百块就为了吃皮，配料也不太符合广东人的口味。还不如烧鸭实在几十块满满的肉，再蘸上梅子酱，吃得才更爽。”对此，你是怎么看待的呢？
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