酒楼旺销菜，味道巴适得很

玉米三杯鸡

原料：

三黄鸡400克、玉米1个（2人份）、食用油20毫升、米酒80毫升、金厨酱油30毫升、姜5克、蒜5瓣、九层塔适量

制作：

1、将拔毛洗净的三黄鸡斩成小块。

2、再将玉米剁成小块，切姜片，剥蒜去外皮。

3、锅里倒入食用油，放入姜、蒜爆香至微焦放入鸡块，炒至变色。

4、倒入金厨酱油上色后，淋上米酒。

5、加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟；开大火翻炒收汁。

6、三杯鸡在出锅之前放入适量的九层塔翻炒几下，香味瞬间就散发出来了，那个香啊！

烧汁芝士芋泥

原料：

荔浦芋头 1200克 、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克 

调料：

椰浆100克 、黄油50克、糖20克 、盐5克 、秘制和风汁

制作：

1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；

2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；

3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。

秘制和风汁：和味烧汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蚝油 10克 、鸡精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克

擂辣椒焖鳝鱼

原料：

鳝鱼500克、樟树港辣椒100克，大蒜籽10克，生姜10克，豆豉3克。

调料：

盐15克，菜籽油50克，辣椒粉5克，味精3克，胡椒粉2克，蚝油5克，辣鲜露20克。

制作：

1、新鲜鳝鱼洗净后祛除内脏和骨头，切成4厘米左右的段状备用。

2、樟树港辣椒洗净去蒂，整个放入加热的锅中，擂裂后加入盐，捞起备用。

3、锅中加入菜籽油，等油温七成热时下入生姜片、大蒜籽、豆豉煸香后，放入鳝鱼煸炒至起泡。

4、香味出来后，依次加入辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、蚝油调味。

5、放入樟树港辣椒和辣鲜露，继续翻炒，返给紫苏，当汤汁融入樟树港辣椒后即可装盘。

紫薯章鱼酥

原料：

高筋面粉600克，低筋面粉600克，土豆粉300克，黄奶油350克，猪油350克。鸡蛋200克，牛奶200克，紫薯300克。

调料：

糖150克。

制作：

1、紫薯蒸熟，搅拌成泥备用。

2、高筋面粉、黄奶油、糖、鸡蛋，加入300克水，先慢速搅拌均匀再高速打匀，和成水皮。

3、低筋面粉、土豆粉、猪油、黄奶油，翻板手法，和成油心备用。

4、水皮在下，油心在上，擀开成长90cm,宽60cm方块，对折折四层，如此反复两次，最后一次开好，切成10条长条，刷水叠成两条直条酥。

5、取一直条酥切一薄片擀成1mm厚，包入蒸熟的紫薯泥，造型既可，入150度左右油温炸制即可。

干锅油焖洞庭鸭

原料：

干净仔水鸭（2只）1200克、红牛角椒块100克、绿羊角椒100克、姜片20克、蒜片15克、干黄椒节15克、小米椒段5克、葱段25克 

调料：

鸡粉20克、火辣干锅酱40克、蚝油30克、啤酒750克、二汤250克、菜籽油60克

制作：

1、主料宰杀处净后改成小块状，汆水去沫，过油炸透；

2、热锅落油，煸香姜片、蒜片、干黄椒节，加入主料、调料炒香；

3、加入啤酒烧沸，入煲焖至酥烂，收汁；

4、收汁后投入红绿羊角椒块，撒上葱段和小米椒即可。

风味黄河鲤鱼

原料

大鲤鱼1千克、鲜香菇丝10克、姜丝10克、笋丝10克、风干肉丝10克、葱段5克、蒜片5克、旱芹菜段10克 

调料：

香醋100克、混椒烧鱼酱150克、水100克

腌料：

真味海珍酱20克、鸡蛋1个、生粉（拍粉用）150克

混椒烧鱼酱：

混椒香辣酱300克、蒸鲜豉油400克、鸡粉50克、鲜露100克、和味烧汁150克、葱70克、姜40克、蒜子40克（丁香1克、桂皮15克、小茴香5克、八角10克、香叶10克、干红花椒5克）、干金钱香菇20克、老抽100克、六月鲜黄豆酱100克、麦芽糖300克、糖300克、水500克；香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀加入水，旺火烧开后转小火熬制浓酱汁，收至原先体量的一半。

制作：

1、鲤鱼洗净改刀成厚片，腌制拍粉炸脆备用；

2、预烧好混椒烧鱼酱，配料改刀备用；

3、预调汁酱加入水和调料煮开调味勾芡淋在鱼肉表面；

4、锅里余油放进风干肉丝炒香随即辅料炒香，摆在鱼上撒上香葱和香菜末即可。

亚麻籽脆皮烧鸡

原料：

鸡 、亚麻籽、沙姜、 姜块、 干葱头、浙醋 、白酒 、麦芽糖、白砂糖 、盐 、蒜蓉

制 作：

1、干葱头、沙姜粒、姜块、蒜蓉、白砂糖、盐、白酒用手抓均匀。按摩一下鸡，将鸡的关节松一松。然后将抓好的味料填进鸡的肚子里面，腌制10个小时，每3小时将鸡翻面一次。

2、把水、浙醋、麦芽糖、米酒调成“脆皮水”，烧热。腌制好的鸡掏出腌料，均匀淋上热的脆皮水，风干3小时。在风干到一半的时候，将亚麻籽均匀沾在鸡的表面

3、把鸡放入120度的烤炉中，烤30分钟，至九成熟，用180度的热油，慢慢将鸡淋炸至表皮金黄香脆，斩件上碟

出彩鲍鱼捞鸡配现做柠檬茶

原料：

清远鸡，鲍鱼，肉姜，葱、香菜，柠檬叶，酸姜，洋葱、芝麻，花生，荔枝红茶，青黄柠檬

制 作：

1、水烧到95度左右，加入姜葱，再下少许盐，将鸡放进水中浸泡大概20分钟

浸鸡的过程中要把鸡捞出来三次。每次待鸡内笼的水流出来了，再放进水中，让鸡内外的温度能达到均匀。

2、然后把鸡放进冰水里面大概五到六分钟，让它在短时间之内迅速的冷却下来。这样能充分锁住鸡肉质的鲜味，还能令鸡皮更爽。

冰好的鸡起骨切片。然后将新鲜鲍鱼切片（每块大概两毫米的厚度），放进九十五度的水里面烫八秒钟即可。

3、鲍鱼片与起好肉的几块下盐、芝麻、花生碎、芥末酱油搅拌一下即可。

4、用开水泡好荔枝红茶，放凉，去掉茶叶，保留茶水。放入青黄柠檬片各三块，放入雪柜，做成冻柠檬茶。

5、把姜，葱，香菜，柠檬叶，酸姜，洋葱红椒切成丝，和九芽生菜拌匀，先放入盛杯中，再放上鲍鱼捞鸡。上面是鲍鱼捞鸡，下面是冷饮，有个吸管，喝起来也不用把鸡端开再喝，方便又美观，

菊花萝卜炖牛尾

原料：

牛尾40克、清鸡汤150毫升、白萝卜段50克、美极牛肉粉调味料1克、牛肉汁1克、泡发枸杞、盐各适量

制作：

1. 将白萝卜段改花刀，成菊花状；牛尾入水锅汆去血沫，捞出冲洗干净后切成块状。

2. 将切好的菊花萝卜、牛尾块放入汤盅，加入调好味的清鸡汤，入蒸箱蒸3 小时，取出来点缀泡发好的枸杞即可。

原汤鸡汁芋儿

制作：

1.把净母鸡斩成块，入锅汆水后，再入炒锅爆香，掺入适量的清水炖成鸡汤。另把金瓜切成块，入笼蒸熟后，取出来制成泥。把芋儿削皮洗净，切成小块，倒入加有盐的沸水锅里，煨熟。

2.出菜时，把鸡汤入锅（鸡肉块捞出来另用），再放入芋儿块和金瓜泥，加少许的盐调味，出锅装碗时，撒些葱花便好。