【原】明日大暑，俗话说“大暑吃五宝，半年无病扰”，这5道鲜味与传统美食，让你伏天不受苦

趴窗看雨的小龟 2022-07-22 发布于北京

展开全文

明天将迎来夏季的最后一个节气：大暑，俗话说：“小暑不算热，大暑正伏天。”大暑正是夏天的暑气发挥到顶峰、也是一年之中最炎热的时节，空气中的湿热感越来越强，让人呼吸都感到不畅快，也正应了古人的那句话：“大暑乃炎热之极也。”不过，没有暑热，看不到树叶葱郁、听不到蝉鸣悦耳、闻不到荷花芬芳，即使“清风不肯来、烈日不肯暮”，但“天无寒暑无时令，人不炎凉不世情”，在有些人看来，再热，也能悠然处之，心静自然凉。

持续的闷热天气会导致人体出汗过多、容易出现口干舌燥、甚至气短乏力、食欲减退等现象，除了避免在高温环境中工作太久、多喝白开水、绿豆汤等以外，在饮食上，多吃一些如豆腐、莲藕、百合、银耳、蘑菇、鸭肉等解热祛暑的食物，既有助于清心除烦、又能增进食欲，也有利于人们在炎热的夏天恢复精力和体力，减轻或消除全身乏力等不适。除此之外，有句俗话说：“大暑吃五宝，半年无病扰”，下面，我就来推荐这五道当季鲜味与传统美食，营养美味、祛暑开胃、让你伏天不受苦~

大暑五宝：

1、落花藕

在民间，有个每年必吃四鲜的说法，即“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”，这四鲜是春夏之季菜中的头鲜，春天吃罢香椿芽、头刀韭，初夏吃完顶花黄瓜，到了大暑，落花藕便是人们要急于尝鲜的了。荷花刚刚败落之后，才长出来的莲藕鲜嫩无比，不仅汁水充盈、营养丰富，而且口感爽脆；莲藕是百搭食材，凉拌、热炒、焖煮、煲汤皆可。吃起来味甜多汁，既有助于生津止渴消暑热，又能健脾开胃。

说起莲藕，不得不说荷花，在每年的大暑前后，即农历六月二十四日，正是荷花的生日，在这一天，也是我国民间传统节日之一：“莲诞节”，也叫采莲节”、“观莲节”。在古时，不少画家诗人便会聚在一处，赏荷、采莲、食藕、饮酒、吟诗；另外，在这一天，采莲女子结伴荡舟于湖，边采莲、边对歌取乐，还会将采来的莲子装入自己亲手绣的荷包中，送给喜欢的男子，来表达相思之意。
如今，在莲诞节这天，一些城市都会举办荷花节、荷花展等活动，人们携同家人、朋友一起，在荷花盛开的湖里一边划船赏荷、一边向荷花祝寿庆生。济南的市花是荷花，自从1987年的首届荷花展在大明湖举行后，济南市几乎每年都会举办荷花艺术节，有荷花科普文化展、龙舟赛、荷花仙子评选、荷莲产品展卖、荷莲花艺沙龙等多种丰富的与荷花有关的活动。同时，在荷花生日的这天，还会举行放荷灯比赛，市民们手捧自制的荷花灯，在夏日夜晚将手中的荷花灯放入水中，也寄托着自己美好的祝福与心愿。

清炒落花藕的做法：

食材：嫩藕1个，青红辣椒各半个，花椒、葱、姜、盐、白糖、食用油适量

制作过程：

1：将嫩藕洗净后削去外皮，然后切成薄厚均匀的细丝，放入清水中，以免变色。[此步注意：如何使藕切丝不断不碎?先把藕一切二段，将其中一段竖起，沿着边缘切成大片，切到藕孔后马上换另一面继续切片，将四面皆切完大片后，将所有大片切成细丝，最后再将剩下的中心部分再切成藕丝即可。]

2：将葱、姜洗净后切成丝，青红辣椒也切成丝备用。

3：火上坐锅，锅热倒油，油热后放入花椒炸香，待花椒变黑后捞出，下入葱姜丝，煸炒出香味。

4：放入藕丝、青红辣椒丝，煸炒半分钟后，放入适量盐、白糖，再次煸炒均匀后，即可出锅装盘。

2、伏羊

俗话说：“六月伏羊赛人参”，在我国一些地区，有着大暑吃羊肉、喝羊汤的传统习俗，温热的羊肉能帮助人们驱除体内的潮湿气、让人多排汗，从而起到防暑的作用。另外，伏天的羊肉不仅肉质鲜嫩肥美、而且膻味也较淡薄，吃了让人食欲大增。
下面，我来推荐用羊肉与苦瓜来搭配，都说“夏天要多吃苦”，适当多吃些苦瓜、苦菜、苦荞等苦味食物不仅有助于清热，还能健脾开胃、增进食欲，可谓一举多得。同时，苦瓜还能帮助去除羊肉的油腻，吃起来口感更加清爽。

羊肉炒苦瓜的做法：

食材：羊肉250克，苦瓜1根，洋葱半个，姜、料酒、老抽、胡椒粉、盐、白糖、生抽、淀粉、食用油适量

制作过程：

1：将羊肉切成片，放入碗中。然后加入适量的料酒、老抽、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，静置20分钟，让其充分腌制入味。

2：将苦瓜洗净后，一切二瓣，去籽，再切成片；洋葱洗净后也切成片；姜切成丝备用。

3：火上坐锅，锅热倒油，油热后放入腌好的羊肉片，煸炒均匀，待羊肉变色后捞入盘中备用。

4：锅中留少许底油，下入姜丝、洋葱片，煸炒出香味。

5：下入苦瓜片，煸炒1分钟后，加入羊肉片，再次煸炒均匀；最后加入适量盐、白糖后，煸炒均匀即可出锅装盘。

3、营养“棒”

现在，正是早熟的新鲜玉米大量上市的时候，除了煮熟后直接吃，也可以加入米饭、或者作为配菜等多种食用方法，另外，鲜嫩的玉米皮和须子也不要扔掉，它们的营养价值和药用价值也较高，用来煲汤或者煮水，养生效果很不错。新鲜的玉米含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的多种营养素，堪称“营养棒”。在暑热的时候，适当多吃些谷物杂粮、少吃大鱼大肉，还有助于开胃增食欲。

下面，我来推荐用新鲜的糯玉米与野菜一起做道营养杂粮包。

营养杂粮包的做法：

食材：糯玉米2根，马齿苋1小把，面粉1小勺，小葱1棵，食盐、花椒粉适量

制作过程：

1：将糯玉米洗净后用擦丝器擦成鲜玉米渣，马齿苋洗净后切碎；葱洗净后切成葱花备用。

2：将鲜玉米渣、马齿苋碎放入大碗中，加入半小勺食盐、半小勺花椒粉，搅拌均匀，如果感觉过湿就加入一小勺面粉，搅拌成用手一攥即成团的状态即可。

3：抓一小把食材，在手中团成圆形，再用手指在底部钻一个小洞，再揉成像小窝头一样的小杂粮包即可。

4：将碗中所有食材都做成小杂粮包后，放入蒸锅，水开蒸8分钟即可关火。蒸好的杂粮包既有糯玉米的软糯香甜、又夹杂着野菜的清香，搭配上蒜汁、辣椒油等调成的料汁一起食用，味道更佳！

4、三豆汤

除了绿豆汤、绿豆百合汤、薏米红豆汤等多用来解暑袪湿之外，还有一道著名的三豆汤，也就是由绿豆、赤小豆和黑豆煮成的。赤小豆和红豆外形不同，呈细长型，颗粒比红豆小；二者的营养成份很接近；从养生来说，赤小豆可以用药，药性效果较强。如果没有赤小豆，也可以用红豆代替来煮这道汤。对于大暑期间的高湿高热，这道汤也可以说是“良汤益体”了，像是一道糖水甜品，也像是一道药茶，营养好喝、经济又实惠。

三豆汤的做法：

食材：绿豆、赤小豆、黑豆各2小勺，冰糖或红糖适量

制作过程：

1：将绿豆、赤小豆、黑豆洗干净之后，放入大碗中，用清水提前泡发2个小时。

2：将泡好的绿豆、赤小豆、黑豆连同泡发的水一起放到电饭煲里，水少可以再添加一些。

3：按下“煲粥”键，待汤煲好后再加入适量冰糖或红糖，热饮凉饮皆可。

5、姜枣茶

大暑讲究吃姜，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”生姜味道虽然辛辣，但是能够帮助逼出体内的寒气，食用后让人能多出汗且出透汗，增加血液的循环。尤其是在淋雨之后，喝下一碗热热的姜糖水不仅让人免于受雨淋的湿气、还可以预防因着凉后的感冒发烧。
在民间，有大暑晒生姜的习俗，就是把生姜切成片放在太阳下面进行晾晒后，制成姜茶、姜汤、或者用姜汁煮鸡蛋等等吃法。下面，推荐一道简单的做法：即用生姜、大枣、红糖一起煮成姜枣茶。

姜枣茶的做法：

食材：生姜1块，干红枣6个，红糖2小勺

制作过程：

1：把生姜洗净后切成细丝；干红枣洗净后，用剪子剪成枣片备用。

2：把姜丝、枣片放入锅中，加入适量清水，中火煮开。

3：加入2小勺红糖，继续用中小火煮10分钟即可。煮好的姜枣茶趁热喝，边喝边吃里面的姜丝、枣片，微辣中带着微甜，喝完浑身都感觉通透又舒服。