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来自: 龙歌龙韵 > 《烤卤涮》
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网上卤料配方,作为小白如何判定有无用,记住两点就足够了
网上卤料配方,作为小白如何判定有无用,记住两点就足够了。第二,看他的香料总重量。每公斤的卤水(卤料十卤汤)用盐量为20~24克。如果...
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?感谢邀请,这卤料与卤水的配比,这得根据不同的派别,不同的卤水而定,像川式卤水,下料就猛,这...
如何计算卤水与香料的使用比例?
卤水香料在卤肉的前香、中香、后香起决定性作用,一款好的香料配方取决于各种香料组合比例,想要把握香料的使用量就需要利用中医“君、...
卤水中谈虎色变的丁香如何使用?
卤水中谈虎色变的丁香如何使用?丁香有着极其浓郁的香味,很容易掩盖其它香料味道,因此在卤水中用量极小,虽然量小,但却是必用的,说...
各种香料在卤水中到底起什么作用?这个秘方告诉你
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸...
什么卤料放多了汤会发苦?
什么卤料放多了汤会发苦?什么卤料放多了卤水会发苦?单从卤料来说,任何没有按照卤料配方来配制香料,任何一种药材放过量了都会发苦,...
在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。
在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料:所谓的君料就是卤菜配方中的主角,在卤水主要起增香的作用,占比是35-40%臣料:臣料是辅助君料增香的作用占比:20-25%佐使料:在卤水中起和味的作用(...
卤水各种香料的作用
卤水各种香料的作用 5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果 各种卤料在卤水中起的作用: 草豆蔻,作用: 增香祛腥。良姜(干南姜、高良姜),作用:遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全...
卤料包穿透力强的香料?
卤料包穿透力强的香料?业内有云北丁香,南香茅,是指北南卤水中必用却用量极少的香料,为何必用,因为在增香体系中必不可少,为何用量极少,因为香味太过浓烈,而且穿透性极强,用量过多会屏蔽其他香...
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