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一个时代就这样在恍恍惚惚中终结，希望下一个时代来临时，一切都变得好一些。厨师出身的王强（化名），在北京西四环外一个不算繁华的街区开着一家川菜馆。有些顾客喊他“乐叔”，因为他总是笑意盈盈，他说服务行业，开门做生意，第一条就是得“笑脸迎顾客”。2015年，王强夫妇的店面开业，川菜系在北京还算受欢迎，所以生意也还红火，开始是一间门面店，眼见生意越来越好，2018年底，他又稍做了扩张装修，想着靠夫妻两人都勤劳的性格，踏踏实实地将店铺经营好。这样，日子过得也还算不错。算起来，王强的店是整条小街上生存时间最久的店了，他回忆说，刚开店时，每天店里客人都是排队点餐。“很多人除了认可菜品和合适的价格之外，店内有免费自制的本地特色辣酱，这也是吸引不少人过来的原因。”王强说。“2020年疫情刚爆发时，真的是天天都睡不着觉。没有了收入，租金、人工等开支还得继续，那时候的煎熬真是一种人生'苦难’，还好孩子妈心态好，不停地宽慰。”王强回忆着告诉《灵兽》，当时想着坚持到疫情结束，能恢复正常也就好起来了，但没想到坚持到现在，疫情反反复复，对正常经营的冲击也是不断反复。王强表示，虽然这个过程中，也有不断地调整价格和上线外卖平台，但要想回到疫情之前的营业额水平，也是不太可能了。王强的门店临近社区，这几年也积累了些老客户，相对于商业街区的餐饮店来说受影响程度稍微小一些，再走三五百米左右就是主干道，过往的车辆也不少。但周边陆续关掉的门店情况也不少，特别是今年北京这波疫情，管控政策不允许堂食时，门店的经营也就更加难了。 王强表示，“当时也想暂时闭店一段时间，开着店还得备菜，单靠线上，万一营业额挂零，也是亏的，能止损点儿是点儿。但暂时闭店的话，房租、人工依旧得照付，算下了也不太划算，想想现在心态也积极了，大家都在往前熬，也开始了各样式的'自救’。” 
“在这样的大环境下，做餐饮的都不容易，当时我们也在门口出摊，卖店内的一些菜品，像红烧鱼、水煮肉片等，价钱比平时堂食便宜十块钱左右，卖的还不错，也上了一些卤味，一天能有个6、7百左右的收入，虽然少，但多少能进点是点。”王强无奈地说，这三年算下来没挣钱，赔了十几万是有的。 恢复堂食后，营业额也没有恢复之前三分之一的水平。感觉现在没有什么特殊情况，大家也很少在外边吃饭了。“现在真的是每况愈下，除了人流量减少之外，周边的门店也是一波一波的换，串串、卤味店、饮品店，店主们看起来也都很年轻。”5月底，王强有了回老家开个小店先维持生计的“念头”，“起码不用像现在这么煎熬了。”摇摆的封闭、禁止堂食、人流减少、年轻新店的不断开张，使得这些小店收入来源大幅度降低。除此之外，日益高涨的房租、不断增加的人工成本，以及日渐普及的互联网数字经济，消费习惯的转变等，都对小店原有经营模式带来影响。疫情冲击，是“小店难”的一个重要因素，就连海底捞、呷哺等头部餐饮企业都相继关停大量门店，更何况这些小店。 
据相关行研数据显示，2019年，含街边小店、路边小摊、网点等在内，中国小店数量约为1亿家，以夫妻店、亲友店为主，占比约为58%。小店经营规模较小，其中52%的小店员工数不到5人，90%的营业额小于3万元，大多做的是小本经营的生意。
面对经营规模较小，资金实力较弱的现状，小店的抗风险能力也会较弱，在遇到大幅度的经营波动时，也就很难抵御风险。这也是疫情对大部分小店冲击较大的原因之一。有数据显示，自疫情发生以来，有近6000万家小店遭遇经营困难，占到全国8000多万家注册小店的七成多。在疫情爆发期间，许多小店都关门歇业，即使“坚守”下来的，在疫情缓和后恢复营业后，也面临着不同程度的困难。而现在更重要的是，人们都想把钱抓在自己手里，“不愿意”消费了。夏雨也是近来趋于理性消费的人之一，她表示，之前每年都会在克丽缇娜、瑜伽生活馆做年卡充值，但近来卡到期后，她没有再做充值，“疫情下，一是反复的闭馆扰乱了正常的节奏；再就是大家都在收缩开支，谁都不清楚未来还要面对怎样的变故，所以手里有现钱才有足够的安全感，对于一些非刚需的开支，能减少的也就减少了。”而一位关注消费直投的母基金合伙人对《灵兽》表示，现在的大环境下，一是消费者开始趋于理性消费，很多投资人现在也都处于'多看少投’的状态，大家出手都变得比较谨慎，包括现在一些获得融资的标的，也是深耕上游，供应链等稳定的项目。换句话说，企业对于供应链的依赖度高，疫情之下受影响度就会更大。”该投资人表示，大部分投资人持谨慎态度，也是在项目回报率降低后，大家不得不谨慎，“现在退出渠道'收窄’，加之今年融资额度锐减，一季度大概有100多亿，不及往年的十分之一。而有些参投的项目虽然走到上市阶段，但面对二级市场给出的估值和融资额度，与预期有很大差距，现在一些机构也在面对着接受还是再等等的纠结中。”从去年下半年开始，新消费赛道内，大家就很明显地感受到了收缩态势。而且投资人的投资逻辑也有了明显的变化，除了之前的看基本面之外，现在还要结合全球经济走势、各国之间关系和相关政策做综合判断。对于近两年规模化扩张的一些新消费品牌或者餐饮企业而言，或许，利用这段时间梳理产品、门店经营流程、服务，重新调整规划也许是件好事。于行业而言，每一次不确定因素的冲击，都意味着一次洗牌。从2020年与疫情的首次“正面交锋”到如今，疫情在全国范围内的持续、反复，给大部分企业都带来不小的冲击。种种迹象都在表明，每个“坚守”在行业内的企业，亦或是小店，与这场疫情的抗争，也将是一场持久战。在这样的趋势面前，如何做到张弛有度，理性收缩与扩张；如何根据企业自身情况，制定出适合自己企业的“活法”；如何借用互联网数字经济行业红利，找到增量，最终在降本增效的基础上，做出差异化，为企业增加附加值。这些都很关键。若没有对比，或许很多人不会这么深刻地体会到国泰民安的好，太平盛世年代的幸福。疫情这三年里发生了很多事情，也在突然间改变了很多人的命运，以及生活习惯。更是倒逼着很多人做出改变和让步。“以前根本没想到自己会失业，而且感觉失业这件事根本不可能发生在自己身上，姐妹我有文化，有力气，有点才艺，会画画，略晓书法，感觉只有我挑工作的份儿，根本没有可能会发生被工作单位拒绝的份儿。可事实就是我现真的失业了，而且目前在还在失业中。”虽家庭条件还算不错，生活上没有多大压力的小金，面对失业依旧显得很无奈和沮丧，她说自己得重新调整一下了。而打造线下商务社交场景的王明，之前靠着全球定制类旅游起家，被称为是圈内的“隐富”。2017年，他开始在一线城市拓展线下商务社交场景业务，前期的拓展除了高额租金、装修、设备、产品、人工、对应的软件开发等等投入之外，还要面对前两年项目的几乎挂零收入。2019年上半年，他曾感叹“就这个项目，现在是只出不进，烧掉了几个亿，再这样下去就快'烧’成穷光蛋了。”而依靠线下体验支撑运营的项目，面对疫情的冲击，更是让他雪上加霜。这三年里 ，陆续停掉了其他城市的业务来及时止损，目前只留下上海算是最后的“阵地”。但今年上海疫情的管控，也使他最后坚持下去的希望，几乎消耗殆尽。做外贸的王翔以前也是身价千万，现在几百万的设备滞留在国外，“也转销不掉，眼看着年年贬值，却是一点办法都没有。现在资金也周转不开，没有其他办法，只能是等着，挨一步算一步。”疫情下各行业均受到不同程度的影响，而作为城市毛细血管的小店来说，看似不起眼，但曾经也彰显着城市发展的活力，承载着一个城市的烟火气，折射出商业世界的百相。但疫情的反复，也使得他们挣扎在生死的边缘，在几番挣扎与感慨之后，却不得不面对时代的变迁。一个时代就这样在恍恍惚惚中终结，希望下一个时代来临时，一切都变得好一些。（灵兽传媒原创作品） 有温度 · 有深度 · 有态度
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