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上海见证了中国近代与现代的发展，经历了岁月流年的考验，留下了中西合璧的文化风情与巍峨壮观的风景建筑，当然也留下了独具特色的沪菜名肴。 淞沪风味，上海菜为首，菜品繁多，四季有别。今天小编带大家看看一些经典的上海美食。  第一道 青鱼下巴甩水 可能有人不知道什么是甩水，甩水，就是我们常说的鱼尾。青鱼的下巴和甩水，做成的这一道上海传统名菜，口味咸鲜。  以青鱼下巴和甩水为主料，鱼肉洁白鲜嫩，吃起来糯滑醇美，尾鳍上有丰富胶质，吃起来极鲜。 鱼尾不断、鱼肉不烂，酱汁浓稠，鱼皮外脆这道青鱼肉吃起来没有腥味，酱香味浓郁，微微甜的口感，一口吃进嘴里就是经典的沪菜风味。  第二道 腌川红烧圈子 腌川红烧圈子其实就是红烧大肠，是上海本帮菜，据说始于清末，原名“炒直肠”，为求菜名之雅，又叫做“炒圈子”或“红烧圈子”。  这红烧圈子色泽红亮，卤汁浓稠，尝起来香鲜软糯，咸中带点甜，常与生煸草头搭配，又成了另一道“草头圈子”，这一荤一素的搭配，一个清爽，一个油腻，相得益彰。  第三道 糟钵头 糟钵头据说是上海嘉定的一个农家妇女所创，是糟菜中最有名的一道，杜月笙曾专门请大厨绕道，只为一锅糟钵头。  淋上少许糟卤，淡淡的酒糟香气瞬间溢出，毫无肉腥味。若再加入冬笋和鲜汤，则更具鲜香口感。 顶级糟钵头一来，很多人不吃内脏的誓言便抛在脑后，还有海鲜糟钵头，糟鸡、糟羊蹄等，“入口之物，皆可糟之”。  第四道 虾子大乌参 虾子大乌参是沪菜传统名菜，浓稠的原汁是水菱粉勾芡的，淋在乌参上面，瞬间散发出香气。 乌光发亮的大乌参，软糯酥烂，乌参上有孔，因此入味软烂，味道更是浓厚香醇，吃起来肥嫩鲜美，口感丰富又美妙。  第五道 猪油百果松糕 正宗的上海猪油百果松糕，是很多上海人从小就喜欢的甜点，也是我们老祖宗传下来的“蛋糕”。  松糕里满是红豆沙，现代人们还喜欢撒上蜜枣、蔓越莓干、核桃仁等。一口咬下去，香甜软糯，甜度不高。 间或还可以咬到猪油，油油润润，瞬间油香在口腔炸裂开来。松糕是软软又有嚼劲的口感，又糯又很有嚼劲，不黏牙。百果松糕，亲朋好友，人手一半。  第六道 醉鸡 醉鸡，菜如其名，就是酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都微微醉了，一口下去，又被汤中花椒的香麻唤醒，  最好吃的还是那鸡肉和鸡汤，加入的黄酒解腻、去腥，鸡肉鲜嫩爽口，丝丝鲜甜，鸡汤清淡浓醇，口有余香。 醉鸡以鲜出名，大块的鸡块，且鲜嫩多汁，还有淡淡的酒糟香味，一点也不浓烈，慢煮精炖后的鸡肉，肉质软烂，鲜嫩多汁。 第七道 八宝辣酱 八宝辣酱是经由炒辣酱改良来的，在上海被许多菜馆纷纷效仿，很受食客们欢迎，这八宝辣酱就流传下来了。 顾名思义，八宝辣酱中含有八宝，鸡胗、虾仁、鲜笋等，这里就不一一列出了，浓油赤酱，它算是一一具备了。 这碗酱，足以征服一大家人的胃，可拌米饭，也可以炒菜时充当酱料，或者做面条的浇头，是上海人最爱的辣酱。 第八道 响油鳝丝 响油鳝丝是上海人过年必吃的本帮菜，鳝丝在上海的菜市场都能买到新鲜成货。 一端上桌就能闻到鳝鱼的鲜香、葱香、酱油香，并且还能听到盘中的油还在噼里啪啦作响。 鳝鱼没有骨头，外皮脆脆糯糯，肉质非常鲜嫩，没有辣椒，纯正的上海做法。 以上就是今天分享的几道地道的上海名菜了，大家还有哪些需要补充的可以在下方留言~ |
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