三伏天的中伏吃面条
2022年7月26日（农历壬寅虎年六月二十八日）是暑伏的中伏（二伏）头一天，这一天民间的食俗是吃面条。面条在我国有着悠久的历史，既是经济实惠的饱肚主食，也可以成为登大雅之堂的上佳美食。面条源于中国，据史料记载，汉、魏时期就已开始了，很多达官贵人多以面食招待贵宾。 随着暑伏中伏的即将到来，用切面、抻（拉）面做的打卤面、炸酱面、凉面等成为很多家庭的首选，此时面馆的生意也格外红火，兴旺得很！传统中医认为，小麦味甘、性凉，厚肠胃，除烦润燥。此时恰值新麦登场，以此做成的面条绵软香甜，清爽适口，易于消化。吃热汤面时出汗，还可祛除体内湿热和暑气。 面条有多种做法，我们常吃的包括：（1）热汤面，如番茄鸡蛋面、红烧牛肉面等，可以带汤一起吃，不过，面汤中普遍含盐较高，要少喝。吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。（2）捞面，是把煮好的面条沥干后加上调料菜码拌食的，像炸酱面、麻酱面、打卤面等，有人爱把面条放到冷水中冲两次，那样会使部分B族维生素和钾元素溶到水中，营养易流失。（3）炒面条，将煮好的面条加配料炒制，这种做法通常用油多，不建议常吃。（4）焖面条，将各种配料烹调好，然后放入面条加水焖制而成，营养损失较小。 虽然面条的做法较多，有汤面、捞面、焖面等等，其中总有一款会适合您！ 但需要注意的是，吃完捞面，一定要喝上一碗热乎乎的面汤。一来呢，很多人吃捞面是过凉水的，对胃不是太好，这时候喝上一碗面汤，胃暖暖的很舒服。二来也叫原汤化原食，从养生的角度讲，这样面类所含的营养物质如蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸、碳水化合物等，都能补充进人的身体，对人身体的健康十分有利。 一日三餐中哪一餐吃面条最好呢？面条就是一种主食，可以经常吃。一般中午吃上一顿营养搭配合理的面条是不错的选择。早晚不宜吃面条，早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面条则不利于消化吸收。而中午吃面条才符合中国俗语说的 “早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。营养专家建议，面条适合温乎乎的吃，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。 总而言之，三伏天的中伏（二伏）吃面条，其实是一种顺应自然的养生之道。祝大家过好中伏，多喝温开水，记住多微笑，安然度中伏，心静自然凉。
附：煮面条的小窍门
一要掌握好面条下锅开始煮的时机。煮面条时不能等水完全沸腾后才将面条下锅，这样容易导致面条受热不均匀，煮出的面条外粘、内硬、汤糊。应该等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面条下锅，并顺时针搅动面条，面条很快便能煮好，而且这样煮出的面条又弹又Q，口感极好。挂面一类的干面条、还有冻面条，凉水下锅就行。 二要适时往煮面条锅里添一点凉水。煮面条时，通常将面扔进锅里，会发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。面对这种情况，很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去，其实这时应往锅里加一些凉水，面汤马上就能变清亮。煮面条时加点凉水，不但能更好地保持面条的口感，还能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃。 三要往煮面条的锅里适当倒一点油。为什么我们自己在家煮面条又干又坨，而面馆里的面条却根根筋道呢？原因就在于放油。面馆的煮面条的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。但为了健康，我们在自己在家煮面条时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，煮出的面条不仅不粘锅，而且更美味。 四要往煮面条的锅里适当加一点醋。一些人在煮面条时往往会在汤水里加入些盐，以为这样煮出来的面条更好吃。其实，面汤中加入些盐分，会增加心血管的负担，尤其是高血压的人不宜食用。如果想要面条味道更鲜，不如在煮面条时适当加一点醋，能更好地综合面汤里的碱性，使面条显得更白净、颜值更高，味道也会鲜美。 上述四点，既是厨房技艺，也是生活妙招，仅供大家煮面条时参考；当然，煮面条的窍门不止这几点，还可以列举几招，但主要应掌握好这四点，并要根据面条的类别和自己的口味辩证地选用。
2022年 （壬寅虎年） 中伏日来临之际 敬献于保定府家中
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