 乍舒乍卷还羞涩，素面佳人未许看。 宁静致远，方得始终，我是林方致。 乱世的米，盛世的茶。在福鼎白茶家族中，白毫银针一直都是金字塔尖的产品。 白毫银针，因其外观挺直似针，如银似雪而得名。素有“茶中仙子”、'美女'、'茶王'的美称，在历代都作为皇家贡品，并且白毫银针的“功若犀角，价同金埒”，十分尊贵;1982年“白毫银针”被商务部评为中国十大名茶之一，位列第二。  白毫银针白如云，绿如梦，洁如雪，香如兰，是当之无愧的白茶之尊。 白茶之尊，泰山北斗。究竟有哪些好处，令人恋恋不忘，趋之若骛呢？  白茶中的代表品类 首先，白毫银针是最能代表白茶的一个品类。白茶的名字由来就是因为它的白毫，如银似雪。 白牡丹，有芽有叶，叶片呈现青绿或深绿色，是绿中带白，白的并不纯粹;  春寿眉，有芽有叶有梗，叶片颜色为亮绿色，茶梗为绿褐色，远远看去，是一大片绿上浮一层白; 秋寿眉，由于天气原因，叶绿素少而花青素、胡萝卜素多，叶片呈现出五彩迷彩等花杂的颜色，白色成了点缀;  由此可见，这些白茶的颜色，都不能完美代表“白茶”。 而白毫银针以芽头为主，它的芽头密布白毫，白毫厚而且密实，顺滑，有极强的保护作用，也让它白地最为纯正。故而，唯有白毫银针，能真正代表着白茶。  量少臻稀 其次，白毫银针的产量少。物以稀为贵，量少也让白毫银针自然上升价值。 春季，是属于白茶的季节，早春则是属于白毫银针，每年的春季，是白毫银针采摘的旺季。  只采一季的白毫银针，产量比之寿眉与白牡丹就会少很多，再加上春茶季中，真正属于白毫银针的采摘时间只有一周到两周左右，还要看天工是否作美。 今年因为2月份的大雪，让茶树的发育延缓，茶芽萌发晚，又因为三月采摘季，温度上升过快，茶芽很快就开叶，使得真正能够采摘银针的时间不足一个星期。  因此，2022年白毫银针的产量很低，今年被很多有经验的茶人在私下称为最适合收藏白毫银针的一年。 产量少，也让白毫银针的价格居高不下。尤其是陈年老银针，量更少，价更高，几万、十几万都不新鲜。  内质丰厚 第三，白毫银针的营养价值极高。白毫银针的采摘标准是一枪一旗，只有饱满的芽头和一片小小的鱼叶。 并且它的采摘十分细致，有所谓的“十不采”： 雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。  只采摘肥硕的芽头与单片鱼叶，也有的茶商会将芽梢中的鱼叶轻轻剥下，留下长梗和肥芽，称作抽针。抽下来的“针”，正是白毫银针的精华所在。 茶树采摘完秋寿眉后，便开始休养生息，一整个漫长的冬季，茶树都在默默地吸取养分，积攒能量。等到春风又起，茶芽大量生发与萌芽，孕育新的芽头。  白毫银针是春天白茶树萌发的第一拨生命力，厚积而薄发，它将积攒了一个冬天的能量爆发出来，因此它充满了力量与元气。 白毫银针所含有的营养物质，是春白茶中最多的，例如茶氨酸，茶多酚，多糖，黄酮素等等，含量都极为丰富。 在冲泡白毫银针的时候，我们都建议使用95℃左右的热水冲泡，因为它含有的内含物质会被热水大量浸入茶汤里，供给我们品尝，享用，吸收。 陈年银针，稀有夺目 第四，白毫银针在陈化后更加耀眼夺目。 在经过岁月的洗礼之后，白毫银针成了老白茶的一员，它的内含物质，变得更为地多元，更为地丰富，也更加具有保健功效。 例如，对人体血管和心脏有益处的黄酮物质，在陈年白毫银针中的含量更高;对免疫力有增强效果的儿茶素含量也增加了。 并且，陈年白毫银针属于不可再生资源，喝一两便少一两，越是老的银针，经过多年的自然消耗，已经越来越少了。 这就让它，更加地稀有，而夺目。 白毫银针，是白茶之王 白毫银针在白茶的历史上一直都有声响，在早前，白毫银针是作为进贡与出口的白茶，身份尊贵。 在如今，白茶兴起，白毫银针也是冲在前排，名声在白茶中最为响亮，被茶客追捧，出现在在大江南北茶客的茶桌上，绽放着属于自己的光芒。 有茶友说，白毫银针的味道太淡，喝起来没有感觉。 不过在我看来，白毫银针并不是味淡，而是呈苦涩味的物质少，呈鲜爽味，呈鲜甜味的物质多，它的风味是柔和甜美，清爽鲜润。 喝懂白毫银针的“淡”，是茶圈入门到茶界高手的进阶，是鲤鱼跃龙门里，高高跃起那一刻，出现在彩虹边上的那一扇生之门。 白毫银针的美妙之处还在于，可以让喝了它的人，心情宁静，态度豁达，拥有“行到水穷处，坐看云起时。”的淡然。 喝茶，是一种与茶对话的过程，通过细细的品饮，可以体会到一杯茶的灵魂，也可以填平生活的落差，让滋润蔓延，茶与人便成了彼此之间的知己。 白毫银针就是如此有灵魂的茶，诚实而细腻，无上尊贵。 |
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