“头伏饺子二伏面”，二伏为啥要吃面？吃啥面？原来这么多讲究

“头伏饺子、二伏面”这个大家伙都知道，但为啥要吃面呢？究竟吃啥面你知道吗？这里头可大有讲究。

首先说为啥要吃面？二伏——夏季高温的“天花板”，出汗多、新陈代谢快，体内蛋白质、维生素、氨基酸消耗巨大，而夏粮新收的麦子不仅蛋白质含量高，维生素、矿物质更是大米的一倍还多，而且饱腹感强，能够快速补充体力和能量。

到底吃啥面？当然是专治夏季食欲不振没胃口的凉面，本身天气热，再来一碗热汤面，估计还没吃呢就饱了，而清凉爽口的凉面才正中下怀。

下面，我就给大家分享几种简单的凉面做法，让你吃得好、吃得饱，伏天不受苦。

一、蒜汁捞面

1.首先，看一下今天要用的食材：从右往左依次是十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝以及现轧的面条。

2.调这个蒜汁全程不需要开火，把大蒜拍扁放在蒜臼子里面，最好用刚出土的新蒜，吃着不会那么辣，再放入十香叶、加入一勺食盐捣成蒜泥，全部捣碎以后盛放在碗中，蒜面条主要用的就是这个蒜汁，所以蒜的用量比较多。

3.然后把捣好的蒜泥倒出来，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的不需要再放盐了。

4.另外准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱用温水谢开，最好调稀一点方便拌开、不会成坨。然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀，我们的蒜汁就调好了。

5.面条开水下锅，煮熟后捞出来，顺便快速过一下凉，这样面条吃着更筋道爽滑，然后浇上蒜汁、配上黄瓜丝、鸡蛋丝、荆菜叶，吃着那叫一个爽口。

二、麻酱鸡丝面

1.将鸡腿提前煮一下，凉水下锅，加入一点食盐和料酒，水开以后煮10分钟就差不多了，煮熟以后捞出来，稍微放凉一些撕成鸡丝。

2.准备一个小碗，加入麻酱、半勺生抽、少许的食盐，再放一些凉开水搅拌均匀，另外切一点胡萝卜丝和黄瓜丝备用。

3.面条开水下锅，经常搅一搅省地粘一起，全部飘起来、没有硬芯基本上就熟了，捞出来迅速过一下凉水，这样吃起来更加爽滑筋道。

4.把面条盛放在碗中，配上胡萝卜丝、黄瓜丝，浇上刚刚调好的酱汁，拌匀后即可享用。

三、葱油拌面

1.洋葱切成丝；小葱切成段，把葱白和葱叶分开。

2.锅里烧油，先放洋葱丝和葱白小火勤翻，炸出里面的葱油，一次管多炸点保存起来，以后再想吃就煮个面的事。一直把葱炸干、炸焦捞出来丢掉。

3.然后把小葱叶倒进去继续小火炸制，炸到葱叶有点发硬、发黑的时候赶紧出锅，这个时候不光葱油香、葱更香。

4.碗里头放三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、再放进去一丢丢食盐、味精、白糖搅拌均匀。然后把料汁倒在刚刚炸好的葱油里面，哄得一声酱香味、葱香味全出来，炸好的葱油汁不怕坏，放冰箱里保存天天都管吃。

5.面条开水下锅，煮至没有硬芯、全部飘起来就熟了，想吃凉的就过一下水，想吃热拌的直接浇上葱油就行了，吃的时候配上刚刚炸好的葱叶、撒点葱花点缀一下，香喷喷的、得劲的很。

四、凉拌素面

1.首先，我们准备刚压出来的圆面条200克；黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

2.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连、溢锅。水烧开以后下面条，轻轻地搅动让面条均匀受热。煮至面条全部飘起，白色的硬芯消失时立即盛出，面条完全煮熟再出锅，会因为有余温而不劲道。然后把面条放入凉开水中冰一下，这样吃起来口感更加劲道。

3.准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克调味。

4.然后把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀、即可盛出食用。

五、红油素面

1.首先，我们准备面条200克；小葱两根切成葱花，油炸花生米一把，用刀背压碎，去掉花生米的红衣备用；碗中加入生抽10克，食盐1克，麻椒面5克，红油10克，鲜辣露5克，陈醋10克搅拌均匀；再准备洗净的荆菜叶一把备用。

2.食材全部准备好以后，我们把面条煮一下，锅内烧水，大火烧开以后把面条放入锅中，这个时候可以加一点食盐，轻轻地搅动，食盐能够防止面条粘连。煮至面条全部飘起，白色的硬芯刚消失的时候立刻关火，并迅速捞出过凉。

3.盛出适量的面汤放入料碗中搅拌均匀，把面条放在里面搅拌均匀，使面条均匀裹上辣椒油，最后撒上葱花和花生碎，放上荆菜叶即可。

以上五种都是非常简单的凉面，有的甚至只需要两三种食材，清脆爽口不油腻，营养美味又低脂，真的很赞！

第一美食编辑：小雅