 三伏天是一年之中阳光最猛烈，气候最炎热的时候，也是晒干菜的好时机，所以每年这个时候，就会有很多人将各种蔬菜晒干保存起来，冬天就不愁没菜吃了。蔬菜干有完全不同于新鲜蔬菜的口感，有种独特的风味，再烹进肉菜里面吸满了肉的油脂和香气，那美味真的无法抵挡。我就跟大家分享8种适合夏天晒的蔬菜干，冬天炖肉炒肉吃别提多香了，一起来看看吧。  1、豆角干 7月份，就是豆角大量上市的季节，新鲜又便宜，买回来豆角先把坏的挑干净，水烧开放一点盐和少许油，放入豆角烫一下，豆角一变绿就捞起来控干水分，挂在衣架上晒，伏天天气好两天就晒好了。晒好的豆角干，最后用密封袋装好，吃的时候在拿出来泡发，用来做炒肉、炖五花肉、焖鸭，蒸腊肉等都合适，吃起来比较劲道，香味更浓。  2、黄瓜干 黄瓜是我们夏天经常吃到的一种蔬菜，晒干后的黄瓜可以更好地保存，留到冬天吃。只需将新鲜黄瓜用刀切片，太薄没有嚼劲，用盐杀一下控水，然后自然晾晒五天的时间制成了黄瓜干，吃的时候提前浸泡，让黄瓜吸饱水分，然后炒肉吃，非常好吃噢。  3、茄子干 晒好的茄子干口感既韧又软，可以做成茄子干烧肉 、茄子干煸豆角 ，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，都很美味。茄子清洗干净以后，切成条或者片状，撒些盐，腌制几个小时把多余的水分挤出去，然后将茄子摊晒在太阳底下，如果下雨了，没那么干收了就放在冰箱里冷冻着，下次再晒也没问题。  4、土豆干 选用偏小的土豆清洗干净，不用去皮，直接上锅蒸。水开后蒸15分钟左右，关火冷却后的土豆，切成5-8mm的厚片，把切好的土豆片，摆放在方盘里，放在阳光充足的地方，晾嗮干透为止，冬天吃拿出来味道和口感都很好。  5、白菜干 白菜相信大家都不陌生，然而晒干的白菜更具风味，素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名，广东人经常都会煲菜干排骨汤和菜干粥。制作方法是奶白菜洗干净并把老梗叶子摘掉，锅里加水烧开，下白菜烫至7分熟捞起，过一遍冷水防止菜过软不好晾晒，再用篮子沥干水，然后整颗挂衣架上晾晒，天气好晒两到三天就成了。  6、南瓜干 南瓜不仅可以入菜，还可以做成南瓜干来食用，它的制作相对比较简单，首先将南瓜横着切开，挖出里面的瓤和籽，削掉厚皮后切成块，然后放太阳底下晒七八分干，再放在蒸笼里蒸12分钟，蒸熟再晒七八分干就可以了，色泽鲜艳，可以做为一款休闲小零食直接吃，也可以爆炒，早餐搭配稀饭食用最佳。  7、莴笋干 莴笋属于春夏季蔬菜，趁着莴笋大量上市的季节，便宜多晒些，相比新鲜莴笋，晒干后的莴笋口感更爽脆。将莴笋去皮，筋也要尽量削干净，切粗条或者厚片，用盐码5个小时，把腌制出来的水分倒掉，再将笋片冲洗掉盐分摊在透气的筛子上晾晒，大概晒个4天左右，晒干的莴笋变得很薄一片，可以装袋保存。莴笋干用来炒腊肉特别好吃。  8、萝卜干 白萝卜和青萝卜，都能晒成蔬菜干，小时候是食物匮乏的储备，而今是纯粹为了其经晒制后独特的香气和风味。买回来的白萝卜用水洗干净，带皮切条，切大一点的条，然后撒入食盐腌制，既可以去萝卜里的苦涩味道，腌出水分后的萝卜干也更爽脆。将白萝卜腌出的水倒掉，还得用手攥出萝卜中多余的水分，然后晾晒在干燥通风，光线充足的地方即可。 |
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