大米怎么蒸才好吃？

新英友生 2022-07-29 发布于海南

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，大米饭想要做得好吃，首先蒸大米饭有窍门，看似简单的事情，但是如果细节做不好，那么除了会影响米饭的口感，而且还会影响大米饭的营养价值，而网上很多人讲解米饭的做法都是错误的，那么大米饭怎么蒸才好吃呢？牢记4个诀窍。

辟谣：大米淘洗次数过多会造成营养流失

网上很多人都说大米淘洗次数不宜超过2次，还说米粒的外层含有水溶性维生素以及无机盐，如果大米淘洗2次或者更多次，那么水溶性维生素，无机盐，蛋白质等就会有很大流失，如果用力搓洗搅拌，那么流失的更多。而且很多人也对这种说法坚信不疑，但事实正好相反：

因为现代的制米技术所生产的大米，能够看见的杂质基本上都被清理干净，像是看不见的微生物以及其代谢物等杂质还是有的，所以要是要想吃的健康，正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变的清澈后在煮，这样才够卫生，

其次现代的大米都是精加工的产物，所以都是属于过度碾磨的大米，所以精加工的大米表面只可能多一些单粒淀粉，而表面的营养物质，像是胚与糊粉层基本在碾磨的过程中流失尽了。即便是残留一些，也会被氧化光解以及被微生物侵蚀变质了。

所以大米淘洗过多会造成米饭营养物质流失纯属是无稽之谈。

所以米饭想要做得好吃，卫生，第一个窍门就是要淘洗大米时，一定要以淘米水变清澈为准，而不是只清洗一两次。

窍门二：判断大米的吸水性

大米想要蒸的好吃，首先水一定要放的合适，但是因为不同大米的吸水性不同，所以要学会根据大米的外观，判断大米吃不吃水。

方法也特别简单，我们可以通过看大米的颜色，就能判断出来，一般大米透明度较高的或者是半透明的，在煮米饭的时候需要少放点水，因为这种大米的吸水性较低，如果是大米的透明度较低，或者颜色白，那么说明这个大米的吸水性较高，在煮米饭的时候就需要多加点水。

窍门三：煮米饭前把大米泡下水

大米好不好吃，其实主要是以大米的口感为主，软糯适中，有韧性是最佳的口感，而想要蒸出这样的米饭的窍门就是要让大米在蒸的时候受热均匀，但是大米因为质地坚硬，所以在煮米饭的时候就会受热不均，但是如果我们在蒸米饭的时候，先将大米浸泡20分钟左右，让大米先吸收水分，使得米粒软化后在蒸，就可以让大米在煮的时候最大程度受热均匀。

所以这样蒸出的米饭口感韧性十足。