烧椒豉汁白螺、甜辣脆鱼片、酸辣小皮蛋

烧椒豉汁白螺

食材&配料：

白螺、红彩椒、螺丝椒、香葱、姜、花生油、豉汁、味精、鸡精、白糖、花生酱

做法：

1. 红彩椒用火烤后去除表皮，清洗干净后改刀成条状，放入豉汁中浸泡2个小时。
2. 白螺用开水烫一分钟，取出螺肉，洗干净后放入豉汁中浸泡20分钟。
3. 螺丝椒烧掉皮，清洗干净后加入香葱、香菜、姜和其它的调料，用低速搅拌机搅拌均匀盛出。
4. 锅中加热少许花生油熬制出香，开锅后熬制1分钟出锅，放入容器中用冰块隔开快速降温。
5. 腌制好的彩椒叠起来，放入白螺淋入少许烧椒酱，用食用花草点缀即可。

甜辣脆鱼片

食材&配料：

大黄鱼、香葱、姜、红油、花椒油、味精、麦芽糖

做法：

1. 黄鱼去皮去刺后加入葱姜汁和盐腌制2个小时。
2. 腌制好的黄鱼肉片成薄片，风干10个小时。
3. 起锅烧热油，将风干后的鱼片放入油锅中炸至金黄酥脆捞出控油。
4. 麦芽糖加热至融化，放入调料拌匀，再和控油后的鱼片拌匀装盘即可。

酸辣小皮蛋

食材&配料：

小皮蛋、蒜片、小米椒、香菜、辣鲜露、酱油、蚝油、蜂蜜、陈醋、味精

做法：

1. 小皮蛋去皮后清洗干净，用热水烫一下捞出控水备用。
2. 把所有的调料混合均匀，蒜片、小米椒、香菜分别处理干净后和味汁混合。
3. 加入小皮蛋冷藏浸泡腌制8个小时，取出如图装盘即可。