伏天一定要吃的宝藏食材，散寒补阳，祛湿健脾，一年好身体！

越是伏天越该吃的宝藏食材——羊，究竟有啥好处？

《黄帝内经》有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”中医也有在三伏天“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，对于长时间呆在空调房内或者爱吃冷饮的人，伏天吃点羊肉帮忙我们补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效。

羊肉热量低，脂肪少且蛋白质含量较高，吃羊肉促进发汗祛湿热，大汗淋漓之后排出身体多余的毒素，一年好身体！

本期菜谱目录：

白切羊腿肉、 酸汤羊肉片、 红烧羊蝎子、 红烧羊肉拌菠菜面、 孜然法式羊排；

干锅羊排、葱爆羊肉、羊肉泡馍。

 

 

白切羊腿肉

图文作者 | 一溪月

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原料：

羊腿肉适量、花椒几粒、香叶几片、辣椒适量、盐适量、小米椒适量、葱花适量、蒜蓉适量、香菜适量、生抽适量、陈醋适量、孜然粉适量、红油辣椒适量。

做法步骤：

1. 羊腿肉适量。

2. 清水洗去血水。

3. 冷水下锅，加几片香叶，几个辣椒，几粒花椒。

4. 大火煮开。

5. 撇去浮沫。

6. 转中火煮30分钟。

7. 期间翻个面。

8. 加适量盐，增加底味儿。再煮20分钟。

9. 煮好的羊腿肉，香味四溢。

10. 蒜蓉，小米椒，香菜，葱花。

11. 放入碗里，适盐，生抽，陈醋，调味儿。

12. 适量红油辣椒，孜然粉。

13. 搅匀备用。

14. 取适量羊腿肉。

15. 切成薄片。

16. 装盘。（为了拍照，料碗换成了小碗😅）羊肉软烂，蘸料汁适量爽口。

 

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酸汤羊肉片

图文作者 | _蒍鉨变乖々

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原料：

羊肩肉片适量、酸汤包1份、金针菇适量、豆皮适量、葱花适量、姜片适量、蒜头适量、花生油适量。

做法步骤：

1. 准备适量的羊肩肉片。

2. 金针菇切去蒂后洗净。

3. 豆皮洗净后切细备用。

4. 锅中水烧开加入姜片，放入羊肉片焯烫变色后捞出。

5. 锅中热油爆香蒜末后加入酸汤包。

6. 加入适量的清水煮开。

7. 放入豆皮煮开。

8. 放入金针菇煮开。

9. 将豆皮和金针菇盛入锅中。

10. 将焯过水的羊肉片加入酸汤煮几分钟入味，煮好后把羊肉片和酸汤倒入锅中。

11. 洒上葱花即可。

 

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红烧羊蝎子

图文作者 | 敏zhu

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原料：

羊脊骨1000g、郫县豆瓣酱2勺、姜片少许、草果一个、香叶两片、青花椒少许、大葱一节、八角一个、桂皮一节、干辣椒节一把、料酒少许、牛油1勺。

做法步骤：

1. 羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。

2. 汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。

3. 香料备好。

4. 开锅后打掉血沫，保持中火一分钟。

5. 倒掉血水，冲洗干净脊骨。

6. 大葱切段。

7. 锅里放入稍微多的油，温热后放入牛油一勺。

8. 油化开后放入郫县豆瓣酱，保持小火。

9. 小火炒出红油和香味。

10. 倒入香料，小火煸炒。

11. 炒出香味。

12. 加入脊骨

13. 翻炒均匀。

14. 加入足够的开水，盖上锅盖，炖煮脊骨一个半小时。

15. 脊骨肉软烂即可，出锅撒香菜。

小窍门：

羊脊骨买回最好浸泡一会换了血水再焯水，这样，无论是红烧还是清炖，汤汁都干净清爽。因为郫县豆瓣酱的加入，味儿合适了，所以没有在炖煮过程中加盐，口重的亲们可以再适当加少许盐。

 

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红烧羊肉拌菠菜面

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

羊肉适量、面粉适量、菠菜适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、洋葱适量、盐适量、油适量、料酒适量、五香粉适量、姜粉适量、辣椒粉适量、酱油适量、水适量。

做法步骤：

1. 菠菜洗净焯水，加入面粉中，反复揉搓和成硬一点的面团醒三十分钟，中间多揉几次。

2. 羊肉洗净控水大葱备用，觉得羊肉有点少加了一点猪肉，不吃猪肉忽略。

3. 肉切小块加花椒，姜片，料酒入锅中焯水，捞出冲出一下沥干水分备用。

4. 葱姜蒜，洋葱，红辣椒改刀装盘。

5. 锅中入油烧热放入配料煸炒。

6. 放入肉丁，加料酒，酱油，剁椒，豆瓣酱，五香粉，姜粉，辣椒粉翻炒均匀。

7. 加入适量水，放入一点盐调味。

8. 盖上盖子上气后压三十分钟。

9. 时间到后排气开盖，美美的红烧羊肉太诱人啦。

10. 醒好的菠菜面擀开切条。

11. 锅中入水煮沸放入菠菜面煮两开捞出。

12. 放入葱花，辣椒粉用热油淋入激出香味儿。

13. 放入红烧羊肉搅拌均匀即可享用。

 

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孜然法式羊排

图文作者 | 一溪月

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原料：

法式羊排适量、洋葱半个、土豆一个、螺丝椒一个、盐适量、姜片适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、玉米油适量。

做法步骤：

1. 法式羊排洗过，冷水下锅。

2. 水开多焯几分钟，捞出来温水洗去浮沫儿。

3. 放入锅里，加足量温水，少许盐，花椒，辣椒，姜片。

4. 大火煮开，中小火煮40分钟。

5. 关火。

6. 羊排捞出，晾至温热。

7. 适量盐，生抽，蚝油，辣椒粉，孜然粉，孜然粒调味儿。

8. 抓匀腌制20分钟。

9. 螺丝椒，洋葱，土豆。

10. 土豆煮8～10分钟。

11. 捞出控水。

12. 螺丝椒，洋葱，土豆放入羊排中。

13. 拌匀。

14. 放入烤盘中。

15. 预热，上下火180度，烤20分钟。

16. 取出翻面刷油，继续烤8～10分钟。

17. 成品。

 

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