 香锅鹅翅王 特色：卤鸭翅是湖北非常有名的小吃，我们将它做成现在非常受年轻人喜爱的香锅菜，两次入味，做好的菜品具有卤的香味和香锅的麻辣味。将小吃改做旺销菜，这个点不错吧？ 制作： 1、锅内入八角、花椒各5克，桂皮、白豆蔻各3克，辣妹子辣椒酱、郫县豆瓣酱各20克，姜、葱各10克，红油500克炒香，下水2千克烧开，下鹅翅6个卤制30分钟。 2、制净的藕300克放入加盐的水锅中煮熟，捞出，切片；鹅翅一切为二（约6厘米长）。 3、锅入色拉油500克烧至六成热，下鹅翅炸至外焦里嫩捞出，入藕片炸至干香，捞出。 4、锅内留底油烧热，下辣椒王、姜各10克，干花椒5克，厨邦鸡粉6克，白胡椒粉2克，十三香3克，红油20克，辣妹子辣椒酱8克炒干香，下鹅翅、藕片翻炒均匀，出锅装盘，撒葱花3克即可。 关键：在卤制鹅翅时一定要卤烂一点。  鲜椒嫩牛肉 制作： 1、牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。黄瓜切片过水后，装盘垫底。 2、锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。  新式雪菜豆瓣酥 入选理由：这道菜是“豆瓣炒雪菜”的升级版，原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒，卖相平平，改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点“马卡龙”的模样，精致美观，深受女士和儿童喜爱。 制作流程： 1、青蚕豆瓣1000克打成泥。 2、周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。 3、锅入猪油15克，下步骤1中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。 4、取“椭圆”4个，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。 制作关键：炒豆瓣泥时不要放太多油，否则口感不清爽，也不易制成椭圆形。 |
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