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蚕豆瓣色如翡翠，宁波咸菜味鲜脆，青葱切段添色香，豆酥菜脆鲜香随。 有了好的咸菜总想继续烧点什么，翻翻冰箱还有最后一包存货，蚕豆瓣，蚕豆大量上市时剝好的蚕豆瓣，今天完成历史使命，再要尝鲜要到明年的春天。蚕豆含有调节大脑神经组织的重要成分，钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆的蛋白质含量丰富，所含氨基酸的种类齐全，尤其賴氨酸丰富，而且还不含胆固醇。蚕豆含丰富的叶酸，维生素A，C，是人体补充维生素的上等来源。今天与雪菜炒是绝配，味非常鲜美，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:蚕豆瓣，宁波雪菜，葱，盐，糖，味精，麻油。 今天咸菜我用凉开水泡了一下，挤干水分，减去一些咸度，切细末待用。 烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣焯一下，稍滚捞出冲凉待用，这样操作，一为断生，二为色艳。 葱去根去烂叶洗净待用。 将葱切段，葱白，葱青分开放待用。 坐锅，入油，油热先放葱白煸香味，入蚕豆瓣快炒，入糖提鲜，味精增味，入雪菜一起炒，入少许开水，盖盖焖一分钟，去盖收干入葱青翻匀，淋麻油增香增亮即成。 此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，豆瓣酥糯，雪菜脆爽，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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