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公众号ID ：h18906162611  小时候，父亲在我眼睛里就是个神，什么都懂，什么都会，尤其是一手厨房里的本事，那是做什么，什么好吃，烧什么，什么抢光，特别是面食，那个年代粮食紧张，家里经常吃面食，父亲可以说是煞费苦心的为我们想方设法做好吃的，要不然，一天到晚的面也不是个生意经哇。  中午回家，父亲就开始考虑晚上的吃食了，问了半天的儿子们，似乎也找不到答案，父亲盯上了五斗橱上的那只已经变凶了无人问津的酒酿盖缸。有了！父亲从厨房条台下的面粉桶里畚了几碗面粉，倒在洗净的面盆里，把五斗橱上的酒酿盖缸取下，余下的有点发苦发泡的酒酿全部倒入面粉里，就这么揉呀揉的揉了好一会，揉成了一个滴溜滚圆的大面团，吩咐看家的我，把放在广盆里的面团摆在煤球炉旁边，尽可能靠近煤球炉，上面包一湿了水的纱布，然后关照我：不要去动，晚上回家做好吃的。  我闻闻面团除了一股面粉味道外，多了一股酸酸甜甜的酒酿味，想想每次外婆做馒头总要放一块捏碎的酵母菌，那是到大饼油条店去讨来的老酵头，父亲怎么不放的？难道父亲做的面食不需要发酵？疑问归疑问，但从不怀疑父亲做出来的东西会不好吃。 傍晚，父亲从文亨桥菜场买回来一把韭菜，把橱柜里早晨多下来准备泡酱油汤的两根油条取出来，于是窸窸窣窣的切韭菜，踢踢踏踏的斩油条末，不一会一大盆的韭菜油条馅拌好了，那腔调是做韭菜馄饨的趋势呀。    父亲此时开始把那团中午揉好的面团取出来，扳开面团看看闻闻，说这酒酿蛮好，我看看这面团里有许许多多的孔状，父亲说这是酒酿发酵造成的，说明发得不错，一会可以吃酒酿硬壳饼了。吃父亲做的饼多了，拖炉饼、面衣饼、还第一次吃到硬壳饼呢。父亲快速的在桌上揉搓起来，不一会八九个小面团好了，父亲取下常用的擀面杖，三下五除二就擀好了八九个圆圆的面衣饼，此时，拿过早就拌好的油条韭菜馅，按照做肉馒头的做法做好，然后用擀面杖这么一压一滚，一个个饼胚就完成了。  平底锅里放些许油，一个锅里放三个硬壳饼，还稍微放一点点水，就这么在煤球炉上烧和烤了，锅子里蒸汽直冒，不一会就烧干了，此时父亲关小炉门，让文火烤这几个饼，但绝不会让它焦黑，等到两面金黄，饼也变得脆脆的时候，饼就好了，铲刀一铲梆梆硬，放到桌上，父亲用刀一切四，一股蒸汽从饼中溢出，那是一股韭菜的清香和带有浓烈酒酿味的饼味，看着实啪铁硬的硬壳饼，想想这回要费我们的牙齿了，可一口上去，竟然是松松的感觉，只是表皮上那似乎带有油酥的外壳上有一点点的硬，却是饼香无比，一咬上去刮啦风脆，菜香饼香都飘到隔壁人家去了，这是经过酒酿发酵后特有的味道和感觉呀。   于是“黄老师又在做好么事了”的赞叹声和我们弟兄争先恐后的抢饼声回荡在小院的夜空，每每此时外婆望着烧好的泡饭无人问津时，忍不住的嗔怪父亲：“又要起花头引脑的惹儿子了。”谁说不是呢？吃了父亲的饼，哪里还要吃外婆的大头菜搭泡饭？那又香又松又鲜的硬壳饼哪里去买？我家独有哇。此时的父亲一准是眯花眼笑，自己没吃到，但看着一家老小开心的吃相，心里是喜滴滋滋的。 许多年过去了，也曾经学着父亲当年的腔调做过酒酿饼，但就是做不出当年那样的硬朗、松脆、香鲜的特殊味道来，大概缺少的是酒酿发酵的经验和煎饼的火候吧，这需要天赋的，我没这个本事了，所以也就吃不到当年父亲做的硬壳饼了。  |
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