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卤水根据地方的口味，喜欢辣的就增加多点辣椒，椒干和花椒，喜欢颜色深的就炒粮色，加上老抽，喜欢香味加重加多点香料包！有的卤水还没走到摊位就闻到很香，那么都是香精，不建议购买，吃多了对身体不好! 制做汤料的材料有：一只鸡，一斤肉，大筒骨一根洗净，加水10到15斤加入大火烧开，小火煮1到两个小时，加入老姜，干贝20克，陈皮3块进行有多重熬汤。 需要的药材有：小茴香 山奈各10爽，香片10片，白扣/黄枝子10粒，八角/桂皮/肉扣各8克，甘草/花椒/的椒/砂仁各5克丁香/香菜籽各3克，当归/香茅/毕拔各2克，草果2粒白芷2片 香果/罗汉果1个鲜南姜150克，辣椒干8克!洗净汤袋，装袋后泡水10分钟，放入汤中小火煮1小时!   因为是自己做来吃，就放了几种材料，做出来确实不错! 加入这款油香包会更香，鸡油半斤，把蒜头，干葱!小葱各2两，姜片香菜1两跟鸡油一起炸，炸好后放入汤中一起煮!为什么要用鸡油呢，因为鸡油是最香的!不要用猪油哦! 增加一些调料，盐60～90克，花雕酒/生抽/味精/鱼露/蚝油90克，鸡粉50克——这里的卤肉香膏30/50克自己想加就加，如果是自己吃就不用加，商业化就自己随意! 最关键的一步是炒糖色，炒糊了就麻烦了，小冰糖250克，清水250克，小火慢炒，起泡变粽红色时加入水，烧开装起放入汤中一起煮，一小时后，就可以想卤什么就卤什么! |
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