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让你心心念念垂涎欲滴的，总是家乡的小时候的那一道道美食，这是不会随着时间而淡化的，也许这就是乡愁，不论你在哪里，它都根深蒂固的在记忆深处里，历久弥坚。 
南来北往的游子造就了新津的美食，而新津的大厨们在许多代人的传承中强化了新津味道的独特存在。 明代杨升庵在他的《诗林振秀》里还考证过李白的《送友人》也作于新津，确凿的证据或已不可考，但见证了迁移和融合。 
“青山横北郭，白水绕东城。此地一为别，孤蓬万里征。 浮云游子意，落日故人情。挥手自兹去，萧萧班马鸣。” 
陆游和唐婉 南宋，陆游任蜀州（今崇州）通判时曾多次来蜀州管辖的新津，作《蔬食戏书》：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”所以韭黄肉丝一直是我的心头好，用牧马山二荆条做的泡椒爆炒出锅，下半斤米饭确实是一件愉快的事。 
韭黄肉丝 在晚间饭点快来的时候，再推荐一些新津的美食，相信是可以让大家口水滴嗒的。 罗家饭店 这家位于新蒲路边的餐厅是主打河鲜的，视觉和味型要来得粗暴一些，他们家的菜不仅要抓着你的眼，还要抢占你的胃。 
酸菜鱼 酸菜鱼与小米辣的完美结合，芝麻再淋上一勺烫油，想不鲜香都不容易。土豆泥在小时候是一道菜，而不是主食，用猪油加点盐和泡萝卜炒出来，在没有味精的年代，是美味佳肴，毕竟土豆是生产味精的主要原料，而提纯的谷氨酸钠和天然的区别一定是有的。 
土豆泥回锅 何幺妹饭店 这是一家在新津城区的家常菜餐厅，因为有几道菜的缘故，上了我的推荐。上一期讲了太平场的卤鹅，而这家的油烫鹅是它的招牌。好吃的鹅跟鸭是有区别的，这一点相信许多老饕们是赞同的，这里的鹅是肥美的。 
油烫鹅 麻婆豆腐当然是豆腐是关键，必须是胆水老豆腐，但老豆腐小火煨出来是很嫩的，成都的名菜“脑花豆腐”就是一例。何幺妹的麻婆豆腐很不错，如果口味再淡一点，胆水豆腐的独特风味就凸现出来了。 
麻婆豆腐 兴义李豆花 水乡兴义因中国天府农博园而热闹起来，本来火了那么多年的李豆花随之更火了。好玩的是，你不会有点菜的机会，关键是几个人配就给你搭配几个人的菜。 
豆花、回锅肉、耙耙菜、魔芋烧鸭、凉拌鸡、土豆烧排骨、咸烧白、腊肉香肠等等，都是乡村菜，味道不错，就象农村里的坝坝宴。可以去感受这家四川传统的九大碗。 
李豆花 彭大姐老店黄辣丁 新津黄辣丁不是三角峰，不是云斑鮰幼鱼！！！新津人告诉你：正宗的黄辣丁长成这样的。 
黄辣丁 五河会聚的新津，谈到美食总是离不开河鲜，这家在老五津镇开了三十多年的黄辣丁老店，味道自不必说。
水煮黄辣丁是这里最大的特色之一。藿香在岷江流域菜系里是做鱼的必备，在这家店里是得到了体现，一大把藿香撒下去，这道鱼就有了灵魂，就有资格说打包回去明天早上下面吃了。
没有高速之前，108国道上的老五津镇是南来北往的必经之路，背靠抗战时期最大的军用机场。镇口桥头有一棵几百年的黄桷树是地理标识。这里见证新津黄辣丁的缘起和兴旺，当年这里最有名的就是胖大姐黄辣丁了。
林二姐味香园 写到这里，才发现新津的这些老店大部分都是以姓命名的，文化少了些，川菜大师罗国荣的店名：“颐之时”。创办于1920年，店名是从（易经）上撷取的：“颐、贞吉，养正则吉也，观颐，观其所养也，自求口实观其自养也，天地养万物，圣人养贤及万民，颐之时，大矣哉！”
罗国荣的颐之时 闲话休题，书归正传，林二姐饭店的脑花豆腐是一绝，目前为止，我觉得是没有别的地方可以超越的。而吃的时候分不清脑花与豆腐是这道菜的绝学，堪比周伯通的左右互博术了，到了你中有我，我中有你的境界。
推荐菜有：凉拌肚条、厚皮菜胡豆回锅、激胡豆、青椒回锅肉、肝腰合炒、鱼香肉丝、宫保鸡丁、笋子肉片、烂肉青豆……
川菜的十大名菜，在这里都可以得到口味的验证。新派川菜盛行的今天，在新津的寻常巷陌里能找到这样的宝藏餐厅，告诉你以前这些菜的老味道是怎么样的，岂不快哉。
只可惜，店还是这家店，最近老板和厨师都换了，再也找不到以前的味道了。看来川菜的传承还是任重而道远的。 小鲜雅舍 这是一家没有营业场所，三年不开张，开张吃三年的餐厅，厨师和老板是一个人，厨师在哪里，餐厅就在哪里。重要的是吃了抹个嘴巴就可以走人，不需要买单。
冰渍北极红参 没有菜谱，厨师做什么吃什么。只做时令季节的菜，野生菌季、螃蟹季、鱼蛋季，羊肉季、牦牛肉季，各种季，兴之所至，随意发挥。 从《雅舍谈吃》、《随园食谱》到《献给生活中的每一场小聚会》、《愿上帝保佑法兰西厨子》。从《人间至味》、《民国吃家》到李劼人、张大千、梁实秋、蔡澜……只谈天南地北的美食美酒。
丝瓜花 最好的食材，最简单的烹饪方式和最搭配的美酒，是这家餐厅的格言和信仰。
小金4A松茸刺身 从小金松茸、凉山火把鸡枞、林芝羊肚菌、新疆巴楚菌、石渠白菌、稻城口蘑到加蚌、法蚝、新鲍，西腿；从北太平洋的牡丹虾、珍宝蟹到中国四月里的鲫鱼籽；从海拔400多米的成都到蜀山之王的7556米贡嘎山巅的山珍海味，无一不能入菜，无一能够幸免。
牧马山的二荆条、生黄菜籽油和着生抽是这里的下饭神器。
丝瓜花苦瓜丝瓜豆瓣蒸黄辣丁，是一道独特韵味的菜肴，这是仅限于岷江上游的做法。
宣威蒲家的半肥火腿蒸鸡枞，盐、味精、油都不用加，上锅蒸15分钟就成就了这道人间至鲜的美味，估计邓小平夫人卓琳小时候就是用这款菜来下饭的。 成新饭店 需要去瞻仰川菜大师罗国荣、黄子云的故乡的饕餮们，可以去这家饭店。位于新津花源街道108国道上，毕竟是沾了大师的灵气，算是老派川菜的代表。
以前是没有菜单的，看着架子上和橱窗里的菜点菜，你说怎么做就给你怎么做，当然也有他们家的招牌菜。 豆腐烧河鱼是必点的，杂鱼一堆：黄辣丁、土凤、岩板凳、水蜂子，和着胆水老豆腐一起烧，鱼嫩豆腐更嫩，相得益彰。
爆炒水煮系列也很见厨师的功底，火爆腰花、水煮牛肉，肝腰合炒的火候把握精准，烟火气十足。
凉拌茄子 这期新津美食舌尖上的推荐又结束了，下期再见，敬请期待。 |
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