一、栗子红烧肉 食材 五花肉1块、板栗250克、姜片适量、桂皮适量、酱油适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、甘草适量、油适量、盐适量。 做法 1、烧锅开水,加入点盐,将新鲜板栗下入,煮上五分钟; 2、再将煮好的板栗倒入冷水中, 泡上十分钟; 3、这样就很容易的将板栗壳都剥下来, 准备好其它原料; 4、泡过的五花肉放入锅中, 加入少许油翻炒; 5、直至翻炒到五花肉表面微微发黄, 体积缩小,加入冰糖继续翻炒; 6、五花肉翻炒上色后加入适量的酱油和料酒继续翻炒, 再加入其它大料翻炒一下; 7、加入适量的开水,大火煮开后转为小火,煮上十五分钟; 8、倒入剥好的栗子,加盖继续煮上十分钟; 9、加入盐调味,最后大火收汁即可,盛入小钵中,表面撒些小葱末。 二、菠菜拌腰果 食材 菠菜一把、腰果一小碗、盐适量、糖适量、生抽1茶匙、香油1茶匙、味精2克、红椒1根。 做法 1、菠菜洗净,备腰果,菠菜切段。 2、菠菜入开水焯熟,捞出沥水晾凉,放盐。 3、放糖,放生抽,放香油,放腰果、味精。 4、拌匀点缀红椒即成。 三、红酒肉桂焦糖山药 食材 山药200克、木桐嘉棣桃红葡萄酒3大勺、龙眼蜂蜜2大勺、肉桂粉1/4勺、糖1大勺、淀粉适量。 做法 1、山药去皮,切成滚刀段。 2、将山药段放在一个盛有淀粉的大盘中,来回轻晃,使山药表层均匀沾满一层薄薄的的淀粉。 3、油锅烧至七成热,放入山药段,慢炸至表层金黄。 4、捞出后沥油,这时的山药应外壳脆,内心绵软熟透。 5、在烧热时的同时,我们可以准备红酒焦糖汁。用三大勺桃红葡萄酒。 6、两大勺蜂蜜,四分之一勺肉桂粉。 7、一大勺糖放在一起进行混合,小火煮开,不停的搅拌。 8、直到煮成色泽红亮,汤汁粘稠的焦糖红酒汁。 9、最后将煮好的红酒焦糖汁均匀的浇在山药即可食用。 四、彩椒腰果鸡丁 食材 鸡胸肉250g、生腰果100g、盐2g、生抽15g、料酒15g、淀粉16g、蛋清半个、黄瓜半根、彩椒60g、葱姜10g、玉米油20g、香油几滴。 做法 1、首先将食材洗干净,彩椒、黄瓜和鸡胸肉都切丁,葱姜切末,鸡蛋分开蛋黄和蛋清。 2、炒锅放入10克玉米油然后将腰果倒进去开火,小火加热煸炒腰果。 3、看到腰果煸炒到微黄就盛出来晾凉备用。 4、鸡胸肉加入10克料酒,再加入5克生抽用手抓抓。 5、再加入8克淀粉和半个蛋清用手抓匀上浆(一定下手抓效果才好)。 6、取一个小碗勾兑碗汁,加入8克淀粉、10克生抽、5克料酒、2克盐和适量清水搅匀。 7、炒锅烧热加入10克玉米油然后下入浆好的鸡丁煸炒,看到鸡丁全部变色发白盛入盘中备用。 8、原锅不用加油了,利用煸炒鸡丁的余油下葱姜末爆锅。 9、葱姜出香味以后加入黄瓜丁和彩椒丁翻炒,翻炒几下就加入炒好的鸡丁翻匀。 10、将勾兑好的碗汁加进去翻炒均匀。 11、看到汤汁粘稠了就下入炒熟的腰果翻匀。 12、加入几滴香油翻匀关火装盘开吃! 五、香焖羊肉 食材 羊排骨1000克、香料包一个、绍兴加饭酒半瓶、生抽2汤勺、老抽1/2汤勺、香料包干姜母、适量桂枝、适量草果、适量白蔻适量、当归适量。 做法 1、准备好羊排骨,清洗干净 2、锅中烧开适量水,下入羊排焯水。 3、准备好各种烹饪香料。 4、把除姜母外的其他香料全部装进小纱袋里,够大的话也可以一起加进去。 5、焯好水的羊排取出浮沫再次清洗干净。 6、倒入砂锅中,加入香料包。 7、倒入绍兴加饭酒,调入生抽、老抽。 8、加入少许清水,如图,不要淹没羊排。 9、移至炉上,大火烧开转小火慢慢焖煮1到1.5小时,再转大火收至汤汁较浓稠,出锅前十分钟调入少许盐。 六、洋葱炒牛肉 食材 牛里脊200克、洋葱1个、胡萝卜1个、蘑菇3个、淀粉1勺、料酒1茶匙、酱油1茶匙。 做法 1、配料切好备用 2、牛里脊切成小手指大小的肉条 3、肉里加入一勺淀粉拌匀,淀粉起的作用是可以让炒制后的肉嫩一点 4、拌好的牛肉放入酱油拌匀腌制一会 5、锅里放油先放入胡萝卜炸一会,胡萝卜里的胡萝卜素就会被释放出来 6、接着放入洋葱继续炒 7、最后蘑菇和牛肉一起放入 8、大火快速翻炒,肉直至肉变色,出锅前放点盐。 七、蒜籽红酒牛肉 食材 雪花牛肉500g、法国木桐嘉棣红葡萄酒50g、蒜籽80g、盐2g、白胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半个、淀粉2g、食用油适量。 做法 1、把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态,然后切成2厘米左右的丁,加盐和黑白胡椒粉。 2、倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒。 3、用力抓拌,让酒和调味料被牛肉充分吸收。 4、然后加入半个蛋清抓拌均匀。 5、加一点点淀粉抓拌均匀,放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分,使牛肉更嫩。 6、最后加加入一点点食用油抓拌均匀,这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。 7、锅中放适量油,放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄,把火转为中火。 8、倒入腌制好的牛肉,不要让牛肉粒堆在一起,平铺一层,就不要动了。 9、待一面煎的变色后再翻动,让牛肉粒表面煎变色。 10、感觉牛肉有5成熟的样子,再加入30毫升的红酒。 11、翻动牛肉,让红酒能沾满牛肉。 12、快速翻动,红酒很快就吸收了,立即离火。时间久了牛肉就老了,不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟,很嫩而且汁水饱满,非常好吃,里面是蒜籽也很好吃的哦。 八、仔姜鸡片 食材 鸡胸肉300克、嫩姜70克、红菜椒30克、大葱20克、淀粉20克、蛋清一个、盐3克、生抽10克、料酒3克、胡椒粉1克、糖3克、烹调油适量。 做法 1、鸡肉切大片,加盐生抽料酒抓均匀。 2、准备一个小碗,将生抽糖胡椒粉加水拌均匀,这里加上一点儿淀粉。 3、往鸡肉中加一个蛋清,抓均匀。 4、加上淀粉,拌均匀。 5、大葱切段,辣椒切处,嫩姜去皮切片。 6、炒锅倒油,烧热后将鸡肉片滑熟,出锅。这里可以用少量猪油,依自己的喜欢吧。 7、锅回火上,将葱姜辣椒下锅炒香。 8、将肉片回锅,翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里,可以淋小量鸡油,味道会更好。 九、土豆鸡块 食材 琵琶腿三个、土豆一个、大蒜适量、奥尔良口味儿香菇酱适量、盐适量、烹调油适量、胡椒粉适量、生抽适量、糖适量。 做法 1、琵琶腿用剪刀和刀拆骨去肉。 2、加上胡椒粉生抽盐抓腌。 3、平底锅烧热,加油,将鸡腿肉煎香,先让鸡皮向下再翻面。 4、煎好的鸡肉改刀成一口大小的块。 5、土豆切丁,大蒜切大丁。 6、取香菇酱两大勺。 7、炒锅倒油,炒香大蒜粒,加上香菇酱炒香。 8、加上土豆,加上鸡肉块。 9、大火烧开,转小火烧焖至肉烂。出锅加上小葱碎或者香菜就好了。 十、红萝卜羊肉煲 食材 羊肉500克、红萝卜3根、枸杞适量、葱姜适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、甘草适量、丁香适量、小茴香适量、油盐适量。 做法 1、泡过的羊肉冷水下锅; 2、将准备好的大料放入调味料钢球中; 3、锅中水烧开,撇去上面的血沫; 4、完全撇干净后, 下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油; 5、大火烧开后, 转为小火, 高温锅压上十五分钟; 6、另起小锅,放入适量的油, 下入红萝卜块煸炒; 7、煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁; 8、加盖再炖煮上一刻钟,加入适量的枸杞; 9、转为大火收汁, 加入适量的盐和胡椒粉调味; 10、收到浓稠后盛入煲中,表面撒些小葱末。 十一、砂锅鸡煲 食材 鸡肉500G、胡萝卜半个、干木耳10G、青椒一个、生抽适量、料酒一勺、十三香小勺、烤肉料一勺、蚝油一大勺、八角2个、干红椒3个。 做法 1、鸡肉焯水去异味。 2、把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味。 3、准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段。蒜和姜切片。 4、再倒入胡萝卜块炒均,放入腌制好的鸡肉块。 5、腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中,最上面放木耳和葱段。 6、盖上砂锅盖子煲制35分钟,最后加入青椒丁,稍制翻拌均匀提味。 十二、西红柿炖牛排 食材 西红柿两个、牛排骨适量、生姜一块、盐一勺、味精少许、花椒粉适量、五香粉适量、料酒一勺、陈醋几滴、白砂糖少许。 做法 1、牛排骨让卖家剁好,先用流动的清水冲洗一下表面的脏物。 2、然后将牛排骨和冷水一起放入锅中,加入几片生姜,一勺料酒,大火煮开,这样做是为了将牛排骨中的血水和脏物全部逼出来。 3、水烧开后可以看到水面上明显浮起很多脏泡沫,这时就可以关火了,将牛排骨取出来,用温水冲洗干净表面的杂质,煮牛排的水可以倒掉不要。 4、准备两个大西红柿,西红柿顶部切上十字花刀,放入开水中浸泡两三分钟,再把西红柿取出来的时候就可以很容易把西红柿的外皮撕去了,撕去外皮的西红柿切成小丁,随意剁碎也可以。 5、准备一口炒锅,倒入一勺植物油,油烧热以后加入切碎的西红柿翻炒,西红柿很快就出汁了。 6、此时将焯好水的牛排倒入锅中,加入几片姜去腥,加入一勺五香粉,一勺花椒粉,少许味精,少许白砂糖提鲜,大火翻炒均匀。 7、然后加入适量的开水没过牛排,大火煮开,水烧开后可以将牛排移入砂锅或者高压锅中煮,高压锅大概需要35分钟,砂锅大约需要2.5个小时。 9、熬好以后加入少许盐调味就可以了,酸爽开胃,十分香浓,西红柿汤好喝极了。 十三、羊肉烧白萝卜 食材 羊肉750克、白萝卜一个、水煮鱼佐料一勺半、干辣椒适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、白酒少许、香菜少许、胡椒粉适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒适量。 做法 1、白萝卜去皮切成大块。 2、羊肉凉水上锅,加少许白酒,焯水2分钟。 3、过凉水,清洗干净浮沫。 4、羊肉加辣椒、姜块和香料,放入电高压锅,压25分钟。 5、时间结束后,羊肉煮熟,捞出沥干汤汁待用。 6、起锅烧油,小火,下水煮鱼佐料煸香,煸出红油。 7、下萝卜翻炒断生,下羊肉翻炒均匀,加少许水和料酒。 8、待汤汁快收干时,加鸡精、蚝油、胡椒粉调味。 9、加香菜,起锅装盘。 十四、板栗蜜汁鸡 食材 鸡全腿1只、板栗150克、叉烧酱2茶匙、蚝油1大茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量。 做法 1、鸡全腿1只、板栗150克、叉烧酱2茶匙、蚝油1大茶匙、葱姜蒜适量 2、鸡腿切块放入冷水中焯水。 3、锅中放少许底油,放入焯过水的鸡块中小火煎至鸡块微微发黄,放入葱姜算爆香。 4、爆香葱姜蒜后放入1大茶匙蚝油、2茶匙叉烧酱。 5、翻炒均匀上色后放入栗子,加入热水与鸡块持平。 6、大火烧沸后改中小火焖烧十分钟左右,焖至鸡块熟透,栗子粉糯大火收汁。 7、把汤汁收浓即可。 十五、栗子烧豆腐 食材 老豆腐1块、栗子120克、苦瓜半根、豆豉10克、姜2片、小葱2根、酱油2汤匙、白糖少许、白胡椒粉少许、盐适量、油适量。 做法 1、栗子放水里煮2-3分钟。 2、煮过的栗子很容易去皮。 3、豆腐切成与栗子差不多大的块。 4、苦瓜切块;姜切小片,葱切粒,豆豉洗净。 5、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用;当然在油锅中炸也可以啦。 6、姜、葱和豆豉入油锅炒香,加入豆腐和板栗略炒。 8、加水半碗,有清汤更好,调入胡椒粉、酱油和白糖,改小火焖烧。 9、烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可。 十六、萝卜煲羊排 食材 羊排800克、冰糖10克、花椒10粒左右、姜5克、盐3克、老抽10毫升、萝卜600克、香叶2片、甘草2小片、大葱一节、生抽15毫升、料酒30毫升。 做法 1、羊排用清水浸泡半天的时间,中途换水2次。 2、锅内烧开水,然后放入20毫升的料酒,倒入羊排焯水2分钟,捞出洗净浮末备用。 3、电陶瓷煲选择牛羊肉程序,开始加热,先融化冰糖,然后放入花椒,香叶,甘草片,姜,大葱爆香。 4、倒入焯水洗净的羊排翻炒均匀。 5、放生抽老抽,放料酒,翻炒均匀。 6、倒入2碗的温水,盖盖烧开。 7、白萝卜洗干净去皮后切滚刀块。 8、在程序剩余20分钟的时候倒入切好的白萝卜和盐,搅拌均匀。 9、程序结束即可盛出享用。 |
|