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馋哭全网的做法!做到3不要,做出不一样的红烧肉

 迷茫的星空610 2022-08-13 发表于湖南

说到本帮菜里的代表,相信上海人都会提到红烧肉,它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜,也是每一个上海姆妈的拿手菜。

但你见过拉丝的红烧肉么?

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小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它!这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉:“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘,Q弹软糯”。

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一眼扫过其他餐桌,真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下,不得不说此招牌非浪得虚名!

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那这到底是如何做到的呢?带着疑问,我们“跪”求大厨,要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方!

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刘 建

Homes私房菜

厨师长

不同于其它的红烧肉,今天我们只需要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料!

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经过焖煮,小火自然收汁,从皮到肉,每一部分都令人惊叹。

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食材准备

/ 食材 / : 500g五花肉

/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜

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食材选择

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选用三肥两瘦的五花肉,口感更佳。

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

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以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

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以右图中的勺子大小为准

1碗 = 250 ml

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制作过程

01

第一步:改刀

统一大小

是保证肉质酥而不烂的关键

每一块肉都要整齐划一,改刀成3.5cm的大小。

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02

第二步:焯水

锅中倒水,放入五花肉焯水。

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焯水时撇去浮末,水沸后捞出肉,用清水冲洗几遍。

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Tips:

黏糊在肉上面的血沫和污渍,需要多次清洗干净。

03

第三步:烧制

肉质肥而不腻的秘诀

肉要煸透

锅中加入2调羹(30ml)油、姜片和葱段煸香后,放入五花肉煸炒出油脂。

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加入0.4碗(100ml)料酒,继续煸炒至五花肉表面金黄即可。

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不炒糖色

老抽+糖一样能红润光亮

随后加入1调羹(15ml)老抽,0.2碗(50g)白砂糖进行调味。

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Tips:

家里可以用冰糖代替白砂糖,这样做出来的红烧肉更加有光泽。

再加入没过食材的水,加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。

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Tips:

水要一次性加够,后期不要补水,否则会冲淡肉的原香味。

随后转小火,让它慢慢收汁,这样它会产生自然芡。

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最后直到锅边起沙,即可出锅。

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用最家常的食材和调料,做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝,肥而不腻,就连不吃肥肉的小编都爱上了它……

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