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“高端的食材往往只需要 采用最朴素的烹饪方式” 这句人人知晓的“名言”出自“舌尖上的中国”，其意用来形容「云南野生菌火锅」恰到好处。中国的烹饪手段千变万化、滋味层出不穷，而云南的野生菌火锅，不是像重庆麻辣火锅那样凶猛地侵略我们的味觉，而是润物细无声地让我们领略野生菌的鲜美。
图源：三联生活 「云南野生菌火锅」通常以野生菌干和鸡为底料，续上清水，将切净的鸡肉、党参、老姜等佐料一起清炖，制成味道浓郁的野生菌火锅锅底，沸腾后便可将备好的各种野生菌，如松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、羊肚菌、竹荪等统统下锅高温煮上二十分钟，菌鲜肉嫩、汤汁浓郁。 琳琅满目的菌菇炖成火锅，这是在云南才能见识的阵仗。这是吃不胖的火锅，是自带排毒buff的山珍野味～
图源：古城建水 云南少数民族众多，也有丰富的自然景观。由于这里复杂的地形地貌和气候，造就了物种形成和生存的多样性，让云南拥有了更多潜在的食物原材料。野生菌火锅里的菌子可多达30多种类别，从原料、汤料的采用，到烹调技法的配合，饱含着云南人对五味调和的透彻理解。 “好菌知时节，味纳山海间” 让我们用最朴素的烹饪方式 请各位食家大快朵颐吧！
「松茸」的保鲜极限为3天，品质高的松茸都隐藏在香格里拉松针树下的土壤中，是一种只有在高海拔山地区才能存活的珍贵药用菌。松茸赖雨生存，错过雨季便会消失的无影无踪，一只松茸在产地的收购价大概是80元，经过加工，它会以高昂的价格出现在市场上。松茸的香味浓烈袭人，煮火锅味道更是鲜美，以此被称为“菌中之王”，很多人都将此物视若珍宝。  为什么「鸡枞」那么好吃！其肉肥硕壮实、质细丝白，口感鲜甜脆嫩，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞的生长也极其依赖环境，可不同于松茸的是，鸡枞还依赖小动物。鸡枞菌往往与白蚂蚁共生，蚂蚁要吃菌丝体，鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长，所以有蚂蚁窝的地方往往会有鸡枞窝。鸡枞吃法很多，炸、炒、蒸、煮皆宜，作为“天然鸡精”，煮进火锅里也是一种绝佳的搭配方式。  「牛肝菌」是享誉世界的著名食用菌，它的肉质肥厚，似牛肝而得名。其优点是口感顺滑细嫩，营养丰富，不少人都迷恋它。牛肝菌不像前面两位清艳灵巧，通常在晴雨不定的天气下，温润的环境中能迅速生长成大块头，但它的味道可丝毫不逊色，除了可以煮进火锅外，还可以制成干菌片，用来配制野生菌火锅汤料，炖汤时加上几片，整个屋子都缭绕着让人垂涎欲滴的菌香。 「青头菌」均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。青头菌个头不大，菌柄长内部松软，一直是野生菌中亲民的美味代表，给人一种“夏日的清凉”之感，加进火锅里，中和了其他菌味的锋芒。 没有提到的菌菌不要气馁，特别是「干巴菌」，绝不是因为你的味道不够鲜美，而是你的名字就表示，干着吃、炒着吃是你的“专长”，煮进火锅里反而“淹没”了你。 这些菌类就像一个个有灵性的精灵，第一年在哪里捡得，悄悄地把土盖上，第二年如果环境没有遭到破坏，还能在原地找到它们的身影。年复一年，好像就此和人类达成了共识，相续出现在雨水充沛的季节，在土壤之下“争奇斗艳”。
   图源：起家松茸 鸡油菌的嫩滑、羊肚菌的鲜浓、竹荪的脆爽……野生菌火锅虽然妙不可言，但捡拾、采摘、清洗、加工却是非常不容易的事。今天，我们能离开自然享受山珍野味时候，应该感谢那些通过劳动与智慧成就饕餮盛宴的人们。 「野生菌火锅」 是好吃的菌菌们让其热浪翻滚 也是云南人将“民以食为天”挂于心上 精制而成的特色佳肴 趁着雨季 快来云南吃野生菌火锅吧 来源：拾云南 作者：刘宸羽 |
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