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夏天的云南是菌子生长的季节，也是我们云南人大饱口福的季节，在云南不吃野生菌的夏天不是完整的，即使我们知道吃野生菌有中毒的风险，但是云南人为了尝鲜，还是要冒着中毒的风险去尝试，如果你夏天来云南游玩一定要尝一尝菌子才不虚此行。 作为土生土长的云南人，认识可食用野生菌是必备技能，云南有句老话吃菌要“三熟”：对菌子种类要熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。  吃菌子是有讲究的不能乱吃，同样捡菌子也是有讲究的，这份常见食用野生菌“图谱”请收下呦~掌握好了可以亲自上山打野呢，即使打不了野，也可以随便找个菜市场练练手呢！ 1、牛肝菌牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。 牛肝菌最经典的烹饪方法，是放大蒜和辣辣的本地小米辣高温爆炒，口感脆嫩爽滑，非常的下饭。 但是吃牛肝菌一定要煮熟，因为牛肝菌都是带点点微毒的，吃了不熟的牛肝菌容易看见小人儿……  2、鸡枞菌鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都非常清甜爽口的，为菌中之冠，烹饪小白都可以轻松拿捏。鸡枞菌是一种无毒的野生菌，可以放心食用。  3、青头菌青头菌是云南最常见的一种野生菌之一，本身具有与青草一般的保护色，表面有一片青褐色鳞片，不容易发现。但是在林子中经常是成片生长，只要发现一朵，你仔细寻找，再旁边肯定许多它的同伴，发现一片基本就够一餐了。 青头菌也是整株都无毒的可食用野生菌，烹饪方法也是非常简单，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩……想怎么吃就怎么做，而且很百搭，和其他什么鸡肉、猪肉一起烹饪都是很提鲜味的，口感清脆鲜甜，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。  4、鸡油菌鸡油菌也是世界著名的四大名菌之一，全身均为鲜艳的橘黄色，呈喇叭花形状，也是无毒野生菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌的烹饪方法主要是煲鸡汤或者作为配菜炒肉，吃起来口感鲜甜有浓郁的肉香味。  5、奶浆菌奶浆菌最大的特点就是，它身体的任何部位破损后，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，所以得名奶浆菌。一般常用的烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等皆可，口感比青头菌更脆，菌香也比青头菌更浓，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。  6、干巴菌干巴菌是云南名贵野生菌之一，一年生丛生珊瑚状，分枝，叶片扇形新鲜时青格制夏秋季养生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，故此称干巴菌。尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源，所以价格有点偏贵。 干巴菌最简单最经典的烹饪方法，只需锅中放入适量食用油，油温七成热，倒入清洗干净的干巴菌，再倒入提前准备好的青辣椒一起翻炒，大概五分钟即可。最后放入一勺盐，简单调下味。炒熟之后闻起来似一股牛肉的香味，回味无穷，但是有轻微的苦味。  7、红菇红菇的颜色非常鲜艳，菌帽通红，所以称红菇。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食，但可烘干的红菇无毒。红菇通常制成干品保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。干红菇通常与鸡、鸭等各种肉类同烹味道更佳，味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红。  8、乌纵菌 乌纵菌是一种比较名贵的野生食用菌，我们本地通俗叫法铜绿菌，因为菌株成熟后，有的地方跟铜绿的颜色非常相似。味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，是这种菇的特点。因为它肉质地细嫩,口味细嫩味道特别好,因此平常喜欢吃的人也许多。  9、珊瑚菌 珊瑚菌顾名思义，因为它们长得特别像海里的珊瑚，近看非常漂亮。我们这里通常把珊瑚菌称为“扫把菌”，也是因为它们长得也像我们平时扫地的扫把。 珊瑚菌是我从小特别爱吃的一种菌，珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配。既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。但是烹饪的时候先要焯水，因为珊瑚菌带一点酸味，焯一遍水可去除。  10、喇叭菌 喇叭菌因为长得极其像喇叭而得名，色泽鲜明，糟香，葱香，菌香结合，非常诱人，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。喇叭菌菌肉稍干，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。  你还认识哪些可食用的野生菌呢？你最爱吃哪种菌子呢?有哪些菌子好吃的隐藏吃法?记得留言告诉我哟，有机会我们一起去山里捡野生菌呀！ |
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