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大妈辟谣 本栏目由谣言过滤器 × 北京大妈有话说联合推出，每周六准时放送，专为中老年人查证辟谣。 
吃多了蚝油会致癌？ “吃多了味精会致癌”的说法刚辟谣没多久，就又传出蚝油含有大量的谷氨酸钠，吃多了会致癌的说法。这个说法是真的么？ 长辈天天挂在嘴边的“谷氨酸钠”到底是什么？ 谷氨酸钠是全球公认的安全食品添加剂，简单的来说，谷氨酸钠加进食物内，可以提高料理的口感，相当于提鲜剂，适量添加不会对人体造成什么伤害。 目前也没有一项研究发现谷氨酸钠含有毒性。所以，那些说“味精、蚝油内含大量谷氨酸钠，吃多了会致癌”的都是假的。 更多关于“味精”的谣言，可以点击下方图片查看往期文章： 至于“超过120度就会变成焦谷氨酸钠，会致癌”这个说法也过于夸张了，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，它只是没有香味了。 过量食用谷氨酸钠会对人体造成伤害 适量添加是没什么问题，但过量就不行了。这是因为谷氨酸钠内含钠，与氯化钠有同样的成分，过度摄入会引起血压的改变；婴幼儿过度摄入会引发缺锌，从而影响神经系统的发育。 
图片来源：网络 所以，做饭的朋友们要注意以下几点： ■ 蚝油开盖后最好放进冰箱内储存，因为蚝油长时间在室温下容易霉变，产生黄曲霉素等有害物质，食用后会增加致癌风险； ■ 由于蚝油是牡蛎制成的，海鲜过敏的朋友不要食用。 ■ 做菜的时候最好不要同时加糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标。 ■ 选购蚝油是有讲究的，如果蚝汁没有在配料表的前两位，就不要放进购物车了。 生气的人容易长甲状腺结节？ 近几年，患有“甲状腺结节”的人越来越多了。不少人认为，甲状腺结节是气出来的病，而实际上却正好相反。不是爱生气的人容易长结节，而是甲状腺出了问题，人才可能变得爱生气。 甲状腺病怎么来的？ 甲状腺是人体重要的内分泌器官，其分泌的“甲状腺素”既与糖、蛋白质、脂肪的代谢相关，又与人的情绪波动有关。 
如果甲状腺内长出的一个或多个实性或囊性肿物，那就是甲状腺结节，部分甲状腺结节因过量分泌甲状腺素，被称为“高功能性甲状腺腺瘤”，会导致甲状腺功能亢进，俗称“甲亢”。这时，我们就会变得容易生气，且畏热、多食、消瘦等。（如果发现自己或家人近日来突然变得暴躁，建议及时检查甲状腺功能。） 如今在我国，每年被确诊为甲状腺结节的患者约有4万人。 部分甲状腺结节由甲状腺病变引起，比如桥本甲状腺炎、甲状腺腺瘤等，也可能与放射性接触、碘摄入、肥胖、代谢综合征等因素相关，但大多数是良性的。 据研究调查发现，男性的发生率要低于女性，女性则主要集中在40~60岁之间。这是由于女性在月经、妊娠、哺乳等时期对甲状腺素需求大、激素水平波动大，所以更易使甲状腺“过劳”，出现结节。 如何预防？ 首先，要保持心情愉悦，避免情绪大起大落。 其次，甲状腺素会跟着昼夜节律波动，生活不规律会增加结节等患病几率。所以要养成规律的生活习惯，避免熬夜和过度劳累。 最后，碘缺乏或碘摄入过多都会导致甲状腺结节，所以均衡饮食非常重要。 如果已经有甲状腺结节的也不用太紧张，约95%的甲状腺结节为良性。长了好几个结节，也不等于恶性率更高。相反，恶性甲状腺结节更爱单发，良性结节却常常多发。结节的多少不是重点，还要看结节的性质，如症状、影像报告、穿刺检查等，不必过度恐慌。 杂粮磨粉会流失营养？ 最近几年，随着大家对健康的重视，谷物、粗粮越来越受人们欢迎，市场上各种各样的粗粮粉也开始流行起来。不过有人说，把杂粮磨成粉后，膳食纤维就没了，剩下的只有淀粉和糖类，会使血糖升高，这是真的吗？ 膳食纤维类食物最好不要磨成粉？ 这个说法是不对的。食物磨粉属于物理加工，并不会产生化学反应。其次，就算磨碎食物，它还有的膳食纤维还是会在哪里，吃到体内以后也不会被小肠吸收，还是会在大肠中发挥有益的作用。 
膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维（口感粗糙的）两大类，它们在体内分别发挥着不同的生理作用。绝大多数植物都同时含有这两种膳食纤维，只是比例有所不同。 而我们品尝吃的的谷物，大多都以可溶膳食纤维为主，磨成粉对它的影响其实是非常小的。 哪些食物富含膳食纤维？ 富含膳食纤维的主要有这些 1. 蔬菜水果。比如苹果、梨子、香蕉、白菜、油麦菜等大多数蔬菜水果中都含有丰富的膳食纤维。 2. 粗粮豆类。实际上，粗粮豆类才是膳食纤维的含量冠军，如全麦食品、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦等。 3. 菌藻类。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。 4. 根菜类。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、红薯、山芋等。 此外，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。 值得注意的是，尽管粗粮磨成粉不会影响其膳食纤维，但它的保存性会大大下降，建议两周内就将它吃完。 *头图来源于网络 参考资料： 1.邵逸夫医院：为何很多人不敢吃蚝油了，蚝油真会致癌吗？ 2.生命时报：爱生气容易长甲状腺结节？因果关系你搞反了…… 3.科普中国：杂粮磨成粉会破坏膳食纤维？真相是…… 梅梅的话 
现在市场上有些粗粮除了磨成粉，为了口感还会加糖，这种粗粮粉就不推荐大家食用了，对血糖控制和健康都很不利。如果可以，还是要尽量吃没有打碎的全谷物~ |
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