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民以食为天，饮食在我们中国人看来是最重要的一件事。我国人民对于饮食的需求也随着生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，离不开调料，蚝油是很多家庭日常生活当中常用的一种调味品。尤其是在烹调海鲜类食物时，加入蚝油能够让食物变得更加美味，食物也会更鲜美。但网上流传耗油致癌，癌症高发与吃耗油有关，这种说法到底是真的吗？我们一起来了解一下吧。  蚝油是日常生活中的一种食物调味品，主要成分是蚝汁、酱油、糖、盐以及一些食品添加剂。蚝油中常用的食品添加剂有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠以及增稠剂等。而其中的谷氨酸钠一直被大众误以为是致癌物。经过研究证实，谷氨酸钠并不致癌，它是小麦及玉米中的淀粉在进行微生物发酵后从而提取出来的一种物质。  它进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠，其中谷氨酸是构建人体蛋白质的氨基酸之一，是动物和人体中重要的一种营养物质。在临床上，谷氨酸也常被用来治疗肝性脑病和某些神经精神系统疾病，比如精神分裂症、癫痫小发作。还可以用来改善儿童智力发育。除了蚝油中含有谷氨酸，不少蔬菜乊、肉类中也含有谷氨酸，例如番茄、豆角等。因此，对于身体而言，谷氨酸反而是必需的物质。  此外，蚝油中的其他物质也并未有研究证明存在致癌因素。综上所述，蚝油致癌的说法是不成立的，并没有科学依据。 |
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