川味黄玉参、手撕牛肉干、鸣翠佛手瓜

川味黄玉参

食材&配料：

干黄玉参、蒜泥、香菜、藿香、韭菜、小米椒、葱花、生抽、蚝油、香醋、糖、鸡汁

做法：

1. 干黄玉参提前用涨发后加入葱姜焯水，捞出控水备用。
2. 把香菜、韭菜、小米椒等辅料剁碎，下入锅中爆香，加入调料调制成味汁。
3. 焯熟控水后的黄玉参摆入盘中，浇上做好的味汁即可上桌。

手撕牛肉干

食材&配料：

牛腿肉、干辣椒丝、干青花椒、鲜味汁、酱油、白糖、辣椒面

做法：

1. 把牛肉过水，加入葱姜、干辣椒、八角、香叶、干花椒煮至熟透，捞出凉透后用手撕成丝备用。
2. 起锅烧热油，下入葱姜、洋葱、青菜、香菜，小火把油熬制成葱油，滤渣备用。
3. 锅中留油，下入撕好的牛肉炒至表皮发干，加入干辣椒丝一起炒香。
4. 放入煮牛肉的原汤和美极鲜、白糖、味精、鸡精小火收汁，加入藤椒油、白芝麻兜匀装盘即可。

鸣翠佛手瓜

食材&配料：

佛手瓜、小米椒、生抽、白糖、辣椒仔、生抽、白糖、辣椒仔、香醋、香油、老抽、酱油、野山椒

做法：

1. 佛手瓜改刀切成条，用盐、糖杀水半个小时。
2. 小米椒切碎，加入所有的调料混合搅拌均匀。
3. 佛手瓜泡入调好的汁水中，放入冰箱中冷藏10个小时。
4. 浸泡入味后的佛手瓜取出摆盘，加入适量的点缀即可。