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一、醉蟹 1.葱姜切末，与盐，糖，花椒，一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒，大曲酒均匀调制成醉卤。 2.大闸蟹洗净，取大小适中的容器，底部先放葱姜，陈皮，放入大闸蟹，上面再放上葱，姜，陈皮，压上重物，加醉卤封口。 3．放冷藏室4天，改刀切块，食用时浇入少许醉卤即可。
二、香辣炒蟹 1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及腮叶， 2.锅置旺火上，油温5成热时将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅根内浸炸至熟 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下入葱姜，海蜇，放入精盐，料酒，海鲜酱，鸡精烧约2分钟后，有水淀粉收薄芡，最后加入香油，花椒油辣椒油，胡椒粉翻匀即可装盘。
三、黄油焗蟹 1.洗净大闸蟹掀开壳，去除蟹嘴，蟹腮及内脏后用白葡萄酒，胡椒粉，腌渍备用。 2.大蒜切粒，将黄油融化后加入蒜粒，洋葱粒，糖搅拌均匀制成蒜蓉黄油酱后备用。 3.将大闸蟹蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱均匀的浇在蟹肉上备用。 4.锅做热放少许黄油入锅放入大闸蟹。 5.小火3分钟左右 6.即可淋入剩下的黄油，取出前撒上奶酪粉装盘食用。
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