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龙生龙，凤生凤，老鼠🐭的孩子会打洞，老师布置一篇科学小论文，
做科学实验，第一个是小苏打和白醋的中和作用，第二个是紫甘蓝汁做的酸碱试剂。 吃货的孩子比别人更懂得“民以食为天”。 咸鸭蛋是我最爱吃的食品之一，在袁枚的《随园食单·小菜单》中记载到高文端公最喜爱吃的就是咸鸭蛋了，还会拿来敬客。不知道两百年前的古人和朋友们喝酒赏月吃咸鸭蛋时，会不会和我一样好奇好端端的鸭蛋，明明蛋黄干涩噎喉，腌制了几天，怎么就会流油了呢？ 带着这个问题我去做了些调查。原来以前的劳动人命发明了咸鸭蛋并不是为了图流油的红蛋黄，而是为了更好的储存食物。人们把及时食用不完的鸭蛋，便把他们用盐泥包裹起来，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度，便捷了储存。原来以前的劳动人命发明了咸鸭蛋并不是为了图流油的红蛋黄，而是为了更好的储存食物。但是盐分进入鸭蛋内为什么会导致鸭蛋黄变成流油的蛋黄，而不是一整颗尝起来咸咸的鸭蛋呢？ 我一查阅了天津科技大学周芹的一篇报告。从报告中我了解到原来是因为在腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；所以蛋黄内含油量上升较快。导致蛋黄出油。 在汪曾祺的口中，他家乡的高邮的咸鸭蛋更出奇的香。敲开淡青的鸭蛋壳， 柔嫩的蛋白，筷子头一扎下去，红油就冒出来了。现在我再吃到美味可口的咸鸭蛋，脑海里回忆起的不仅仅有从古至今人们对咸鸭蛋美味的赞美，更是会回想起美味咸鸭蛋形成背后的奥秘。真是想象不到小小鸭蛋里竟有种种奥秘，真是果壳中也可出宇宙啊。 参考资料 周芹. 腌咸鸡蛋营养价值的研究[D].天津科技大学,2012.
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