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脱骨猪手  食材 猪手2个、蜜汁调料30克、盐适量、陈皮10克。 做法 1、锅中加入冷水，放入陈皮浸泡30分钟后。然后放入洗净的猪手。 2、开火，小火煮制2分钟，把猪手捞出，洗净备用。 3、熬制卤汁，锅中加水，放入蜜汁调料。 4、小火熬制5分钟，加盐调味即可关火。 5、放入备用的猪手，放入电压力锅。 6、焖制30分钟，泄压后，浸泡1小时即成。 7、出锅装盘，即可上桌品味。 麻辣花蛤  食材 花蛤、啤酒、香菜、葱、花椒、麻椒、八角、玉米油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、干红辣椒、姜、蒜。 做法 1、无沙花蛤洗净，一点盐和食用油，水中浸泡一个小时，有助于吐出脏东西。 2、流动水再冲洗数遍，控水备用。 3、锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒，麻椒，八角，干红辣椒，炒出香味儿。 4、花蛤倒入，翻炒均匀，适量生抽，老抽，蚝油调味儿。 5、倒入一罐儿啤酒。 6、翻炒五六分钟至花蛤全部开口关火。 7、适量鸡精，撒上香菜段，翻匀盛盘。 杏鲍菇炒青椒  食材 杏鲍菇2根、青椒2个、蚝油1勺、生抽1个、糖半勺、郫县豆瓣酱一勺、盐少许。 做法 1、杏鲍菇用搓丝的工具搓丝，青椒去籽切丝。 2、锅里放入油，豆瓣酱放入炒出红油。 3、把杏鲍菇放入锅里炒去水分。 4、倒入青椒丝。 5、一勺生抽和一勺蚝油，白糖半勺搅拌均匀倒入锅里，加入少许的盐翻炒均匀至青椒熟即可。 传统东北锅包肉  食材 猪里脊适量、姜2片、葱10克、蒜1瓣、鸡蛋1个、淀粉120克、盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、白糖1大勺、植物油适量、浓缩橙汁少许。 做法 1、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。 2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。 3、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。 4、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。 5、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。 6、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。 7、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。 8、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。 9、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。 10、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。 剁椒鱼头  食材 鱼头1300g、剁椒适量、豆豉1勺、蒜半头、白胡椒1g、料酒1勺、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、小葱适量、猪油适量。 做法 1、鲢鱼头一只，洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。 2、姜切丝，放一起腌制半个小时。 3、剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。 4、锅内入油，炒香蒜末和豆豉。 5、放入剁椒翻炒，放入一勺生抽，放入糖和耗油，炒均匀。 6、均匀铺在鱼头上面。 7、水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」 8、葱花撒在鱼头上。 9、化开一小块猪油，淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了。 干煸菜花  食材 菜花、干辣椒、姜、蒜、生抽、盐、胡椒粉、鸡精。 做法 1、菜花掰小朵用淡盐水浸泡20分钟，捞出洗净控干水分。 2、姜蒜切好，干辣椒切段。 3、菜花大朵的，用刀切两半，切成小朵一会煸炒时易熟。 4、锅中加油，比平时多一些，因为干煸，用油量多一些。油热后，下入姜蒜、干辣椒爆香。 5、下入菜花煸炒，先大火，再转中小火煸炒菜花变软至熟。不要加水。 6、加生抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀装盘。 蕃茄焖豆腐  食材 北豆腐350克、蕃茄1个、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐2克、鸡精2克。 做法 1、姜、蒜、葱白分别切末，蕃茄切成小丁。 2、北豆腐擦干表面水份，切成小块。 3、锅内烧热油，将豆腐放入锅内中火油炸。 4、炸至豆腐表皮呈微黄色，盛出控油。 5、取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、适量清水调成味汁。 6、锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 7、加入蕃茄丁翻炒出茄汁。 8、加入炸好的豆腐和半碗味汁，煮沸上盖转小火焖五分钟。 9、最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下出锅。 芹菜炒腊肠  食材 芹菜4棵、广式腊肠2根、植物油1勺、大葱1段、盐1匙。 做法 1、芹菜摘去叶子，洗净切段。 2、广式腊肠切片。 3、锅中加入植物油，放入腊肠和大葱片翻炒。 4、腊肠变透明时加入芹菜，大火翻炒1分钟，加盐翻炒均匀即可。 山药排骨汤  食材 排骨400克、胡萝卜1根、玉米1根、山药1节、葱1节、姜1块、料酒1大匙、花椒10粒。 做法 1、排骨用清水浸泡出血水。 2、锅中放水，加入排骨，放几片姜和料酒，煮开到血沫浮起。取出冲净。 3、放入电压力锅中，加入花椒和葱姜，加适量水。选择煮肉键，煮熟自然泄压。 4、准备玉米和胡萝卜。 5、山药切大块放入水中浸泡，防止变色。 6、煮好的排骨重新放入锅中，加入所有食材，加盐调味，煮熟即可。 |
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