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“这是我们今年推出的全手工茶，成本极高，所以我们的售价就高啦，这泡茶喝的是我们手工茶人的匠心及人文温度呀！“ ——这是偶然间听见的一个茶老板和茶客说的话  接下来你想象下茶客脸上一脸的惊叹：“哇，全手工啊，那确实啊，那肯定也好喝呢，肯定比你这机器做出来的茶好喝吧…“ 岩茶的制作过程中手工茶就真的能在各个方面都完胜机制茶吗？二者间，咱们到底该如何较理性地去看待呢？ 今天咱们就来唠唠手工茶vs机制茶。  怎么区分手工茶和机制茶机制茶跟手工茶容易分辨吗？ 其实是挺难的，未精制前，单从颜色上来说，二者差距不是太大，无论是机制茶还是手工茶，关键还是要看青叶走水是否透，走水不透的茶色泽会更油亮一些，而走水到位的茶色泽偏乌润或呈宝色。 从茶形上来看，机制茶粗细相对分明，手工茶外形较匀整，完整的条形茶较多，当然这也是未精制前的状态，精制过后二者更难分辨。  手工茶的“小而精”手工茶顾名思义就是手工制的茶，机制茶就是使用机器生产而制的茶。 目前的岩茶市场上，我们了解到，很多茶厂或茶企为了哄抬茶叶价格，会将机制茶说成是手工茶。 在这样的大环境下，久而久之，很容易让消费者产生一个错误的认知：认为纯手工制的茶品质就一定要比机器茶好。  其实，如今市面上所宣称的纯手工制茶，大多是出于营销的目的。 实际上，现今的手工制茶大多并非纯粹手工，而是半机械化。 而机制茶也并非是完全流水线化的自动操作模式，很多环节还是需要人工干预的。  诚然，茶叶鲜叶采摘、萎调、做青、炒青、揉捻、初烘、挑拣、复焙、分装等环节中，手工多一些，或者机制多一些，都会影响到这批茶叶的品质。 茶叶采摘时，人工采摘虽然速度慢，人工成本高，但采摘标准能把握的更好。 机械化采制则基本上一个标准，往往连同一些粗制老叶，一扫而过，不利于后期精制。  在做青过程中，手工做青可以比机器做青在时间与青叶的转化上把握得更好、更直观，也更能体现“看青做青”的指导原则，更易出精品。 “看青做青”，一个经验丰富的制茶师傅往往将自己的对茶青发酵程度、炒锅温度控制与感知等经验手法融入到自己制作的这批茶中，从而达到对茶叶个性化的最佳把握。 这也是一个客观事实：其实在理想化的状态下，纯粹论质量而言，相同的青叶原料、相同的师傅采用手工制茶会比机制茶出好茶的概率高些，所以很多茶企在做顶级茶的时候会考虑手工制作，但是数量有限。  如上所说，手工茶的劣势也比较明显，就是它做不了多，起不了量。 手工制茶，对于制茶师的技艺有要求之外，对体力也是有很高要求的：好的精力和体力是做好茶的关键因素。 其次，手工制茶，对于制茶师制茶中每一个环节的技艺，都有比较高的要求。  |
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