【原】大厨推荐，旺销特色菜，道道热卖

  

酸辣牛肉豆腐

制作：

1.把牛肉末下入放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末、盐炒香，盛出待用。

2.把内脂豆腐切成薄片。

3.净锅上火放油，下番茄酱炒香，再掺入二汤，加盐、白醋、美国辣椒仔（一种瓶装调味料，超市有售）调好味后，下入内脂豆腐稍煮，然后勾薄芡，起锅装碗，面上放上炒香的牛肉末和香菜末，即成。

番茄烩海鲈鱼

  

主料  ：海鲈鱼柳250克 

辅料 ： 小番茄120克  小土豆80克  蒜末10克  干葱末10克  黑橄榄30克  罗勒叶5克  柠檬汁10克 

调料  ；鸡粉3克  盐2克  黑胡椒1克  黄油20克  白葡萄酒20克

制作；

1. 海鲈鱼切大块，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；

2. 锅加橄榄油依次炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；

3. 辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。

石锅豆腐烧墨鱼仔

  

主料  ：冻豆腐150克  墨鱼仔80克 

辅料 ： 熟五花肉片80克 

小料：  蒜5克  姜粒5克 

香料：  八角2粒  桂皮2克  香叶2片 

调料：  焖烧煲仔酱40克  上品鲍鱼汁8克  鸡粉5克  猪油30克  胡椒粉1克  黄酒15克

制作：

1. 冻豆腐化开掰碎焯水后待用；

2. 墨鱼仔加黄酒焯水捞出沥干水分，用猪油、焖烧酱炒香墨鱼仔待用；

3. 锅入猪油煸香姜、蒜、酱翻炒五花肉，加蚝油，烹入黄酒加香料，清水600克煮开，将墨鱼仔、蜂窝豆腐煮开收汁，倒入烧热的煲仔即可。

黑椒芝士焗蟹

  

主料 ： 梭子蟹400克 

辅料  ：粉丝100克  白洋葱150克 

调料；  黑胡椒汁40克  鸡精3克  车打芝士50克  黄油15克  糖3克

制作：

1. 梭子蟹改刀成件，洗净沥干洒上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和鸡精备用，白洋葱洗净切丝吸干水分备用；

2. 锅里铺入白洋葱，放上粉丝、黄油，再平铺上蟹，最后撒上车打芝士碎，加盖开火焗八分钟即可。

翡翠丝瓜釀鲜虾

  

主料；  丝瓜100克  虾仁100克  肥膘20克 

辅料 : 韭菜120克  酥皮丝30克  脆浆粉150克 

调料：  浓缩鸡汁15克  椒盐粉10克  盐3克  翡翠脆浆糊

制作：

1. 鲜虾去壳去虾线洗净和肥膘一起剁碎加入鸡汁3克，料酒5克，蛋清20克拌均加入韭菜花20克，调成馅备用。

2. 丝瓜去皮，切成一刀二片，将虾馅釀里面备用。

3. 锅内油温烧到四成，将釀好的丝瓜夹拍粉，裹上脆炸糊炸定型捞出，待油温升至六成下锅炸至外酥脆捞出来，再将酥皮丝炸至定型放入有装饰的盘中。

4. 锅内下少许油放入炸好的丝瓜夹饼撒上椒盐粉出锅装盘装饰即可。

烹饪要点  第一次定型油温在100度左右，第二次复炸油温保持在150--170度左右炸至外脆。

翡翠脆浆糊  低筋面粉150克  泡打粉15克  生粉30克  生抽10克  鸡蛋白15克  制作,取韭菜100克打汁备用。把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

本家香烹兔

  

制作：

1.把现宰杀的兔肉剁成1厘米大小的丁，纳盆加料酒及少量的盐码味，然后抓少许生粉拌匀备用。

2.锅中放红油，先下干辣椒节、香料（香叶、白蒄、草果、八角、砂仁、茴香、桂皮、香草等）、花椒、姜片和蒜瓣炒香，再下腌好的兔丁和大葱节，接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精，烹入料酒，炒至兔肉熟即可装入窝盘。

尖椒炒老豆腐

  

制作：

1、取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味并翻匀，装盘即成。

招牌混椒鸡

  

制作：

1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块，加盐、料酒和生粉码味上浆；魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2.净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入鸡块滑熟，倒出沥油。

3.锅留少许油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱、少许泡椒末炒香出色，再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精、鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好。