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节目一开场，永志就很是生气，自己好不容易从市场里单独买了花椒、麻椒、藤椒，结果笑冰把这三种都放在一个袋子里了，分都分不清楚了，真是气不打一处来……  没想到笑冰还是特意将这3种长得差不多、又都是去腥的调料放一起了，这样看起来更整洁。那么花椒、麻椒、藤椒是否一样？到底有什么作用？请中国农业大学营养与食品安全博士后、副教授王国义给我们好好讲讲~ 本期专家 ▼  1 川味三椒 各有特点，好处也不少 花椒、麻椒、藤椒，被称为“川味三椒”，但三者各有特色。 1川味三椒的区别 花椒，每年七八月成熟，偏红色或紫红色，香味浓烈，麻味较轻，多用于去腥； 麻椒，是青花椒的干燥成熟果实，有特殊香气，麻味比花椒更持久，是川菜常客； 藤椒，学名竹叶花椒，果实绿色居多，有浓郁麻香味，多用于直接食用或者调料入味。  2川味三椒，带来的3大好处 ①促进食欲。花椒气味芳香，可去除肉类腥膻气，促进唾液分泌，增加食欲； ②消炎、杀菌。对各种杆菌与球菌有一定的抑制作用； ③祛寒除湿。花椒能促进血液循环，行气活血，散寒止痛。  2 5步选出好花椒 问：我很喜欢花椒的味道，所以家里也总买一些花椒。可有时买的味道就比较弱，质量不好，您有没有什么挑选花椒的小窍门吗？ ①颜色相对比较鲜亮的花椒才是当季花椒，品质更好； ②挑选开口较大，颗粒均匀的花椒； ③闻味道。花椒味道纯正，有清香味，但无异味； ④花椒干燥的为好，摸花椒时有沙沙的手感，但若感到粘手，说明花椒受潮，不建议选购； ⑤用牙齿轻轻咬开花椒，用舌头轻舔，辨别是否味道清香，麻味纯正。  3 藤椒适合做什么菜？ 问：花椒、麻椒我都比较熟悉，但是藤椒就用得比较少，您能给我讲讲这藤椒到底都适合做什么菜吗? 藤椒鱼、藤椒鸡爪、藤椒方便面等等都适合。藤椒，其实就是综合了花椒和麻椒的双重优点，既有花椒的浓郁香味，又有麻椒的麻味，吃起来又麻又香。而且藤椒容易出油，用藤椒油烹饪，口感更均匀，方便又美味。  4 花椒能驱蚊？到底好不好用？ 问：夏季害怕小孩被蚊虫叮咬，可自制些花椒水。喷在孩子身上一些，可有效避免蚊虫侵扰。 花椒确实有驱蚊的效果，但作用有限，更建议选择花露水、驱蚊液等效果更好的产品。  |
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