葱油千层饼 食材 01 调油酥 小葱洗净切葱花,开始制作油酥:碗里加入5勺面粉,锅里倒入约30克的色拉油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊状。再拌入切好的葱花备用。 02 揉面团 将面粉放入盆中,先加入凉水倒入面粉的一边,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。再加入开水倒入面粉的另一边,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。用手将面粉揉至表面光滑。揉面垫上撒少许面粉,将面团搓成长条。再分成约35克的小面团。刷上油,保鲜膜盖上静置30分钟。 03 烙饼 取出醒好的面剂子,擀成薄饼,均匀刷上油酥,再撒上葱花,均匀切米字刀,再如图叠起来,用手掌摁扁,然后用擀面杖擀薄。电饼铛预热2分钟,涂抹一层薄薄的食用油,将面皮放入煎盘内,面皮表面再刷一层食用油,遮上盖,中火烙至两面焦黄色即可。若用普通的煎锅,勤快翻面,煎的更加均匀。 |
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