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第一道：上海红烧肉！[送心] 上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做红烧肉的时候，选用肥瘦相间的带皮五花肉，加入酒、酱油、糖和其他很少的调味品，靠火候做出来的红烧肉，甜而不沾、肥而不腻、入口即化，都能多下几碗饭的。 现在我们一起来看下怎么制作上海红烧肉！ 1.准备食材：五花肉600克，墨鱼仔600克，生抽6勺，老抽2勺，黄酒50克，醋1勺，冰糖50克，盐适量，姜7片，葱3根，鸡蛋5个。 2.把五花肉洗净，切成麻将牌大小均匀的长方形。 3.切块五花肉用流动水冲洗后，浸泡在纯净水中，加2勺黄酒和3片姜片，浸泡1个小时以上，墨鱼仔洗净沥干备用。 4.浸泡后的五花肉沥干水份，或者用厨房纸巾吸干水份。 5.起锅烧油，下入姜片爆香， 6.下入五花肉，大火不断翻炒，确保每面都能煎到，煸出油脂。 7.盛出煸炒过的五花肉，倒入锅中大部分油，下入三分之一的冰糖粒，小火炒糖色。 8.下五花肉和葱姜，大火快速翻炒，每个面都裹上糖色。 9.五花肉煎至表面金黄后，加入黄酒煮开去腥。 10.加入1勺香醋继续翻炒。 11.下入墨鱼仔，倒入生抽，老抽，继续翻炒。 12.倒入没过食材的热水，大火煮开。 13.尝尝汤汁，根据自己的口味加入适量盐，和另外三分之一的冰糖，这个时候再加入5个划的刀的白蛋煮进去。 14.盖上盖子，中小火焖煮1个小时以上。 15.收汁前先将鸡蛋盛出，开大火，下入剩下三分之一的冰糖，使颜色更亮。 16.大火不断翻炒收汁，然后就可以装盘开吃啦！ 这道美味的上海红烧肉就做好啦，快去试试吧！[爱慕] #上海有哪些特色本帮菜##美食##家庭美食大赏##夏日生活打卡季##上海红烧肉# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！            |
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