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咖啡焦糖樱桃慕斯红酒雪梨  咖啡焦糖樱桃慕斯 原料： 樱桃230克，咖啡豆100克，白糖50克，奶油80克，牛奶30克，纯净水1000毫升，吉利丁4片。 制作： 1、将咖啡豆放入烤箱，以180℃烘烤30分钟，放破壁机中，加纯净水打碎，用纱布过滤出咖啡汁待用； 2、锅入咖啡汁、白糖，大火加热1小时后转小火熬煮，其间每隔5分钟搅拌一次，熬至呈焦糖状，晾凉待用； 3、将樱桃洗净去核，入锅中熬至呈浓稠状，放破壁机中打碎，过滤后放凉，加牛奶煮沸，放咖啡焦糖熬成咖啡樱桃酱，加泡软的吉利丁片、打发好的奶油，放入圆形模具中，冷冻定型。 红酒雪梨 原料： 雪梨4个，橙子20克，红酒500毫升，麦芽糖50克，冰糖50克，丁香5克。 制法： 将红酒高温加热去酒精，加麦芽糖、橙子、丁香、冰糖、2000毫升纯净水熬煮，放去皮雪梨，开锅后转小火熬煮1小时，入冰箱冷却，切成长片，叠成橄榄形。 其他原料 青提500克。 组合 将青提洗净，冷冻后打碎，码盘垫底，放咖啡焦糖樱桃慕斯、红酒雪梨即可。 原味飞霞龟苓膏  原料： 石金钱龟板，灵芝，土茯苓，蒲公英，蛇舌草，茅根，罗汉果，甘草，菊花，金银花，夏枯草，茯苓，淀粉。 制作： 1、将龟板加山泉水，以武火煲2小时后转文火煲6小时，盛出适量汤汁，原汤加山泉水继续煲10小时，再盛出适量汤汁，原汤加山泉水煲10小时，放入前两次盛出的汤汁继续煲满48小时，至汤汁浓缩备用； 2、将灵芝、土茯苓、蒲公英、蛇舌草、茅根、罗汉果、甘草、菊花、金银花、夏枯草、茯苓分别洗净后放入山泉水中煲3小时，滤去料渣，原汤加龟板汁拌匀，加淀粉水增稠成龟苓膏，装入模具冷藏，上桌前脱模码盘即可。 冰镇八宝稀饭   原料： 山楂，葡萄干，瓜子仁，百合，莲子，花生，山楂糕，玫瑰酱，红糖，白糖，淀粉。 制作： 1、将花生、莲子、百合加清水熬煮至酥软，晾凉备用； 2、起锅烧水，放红糖、玫瑰酱熬香，依次放煮好的花生、莲子、百合、山楂烧开，加白糖煮开，勾芡，出锅冷却，放冰箱冷藏；上桌前装碗，撒葡萄干、山楂糕、瓜子仁即可。 织金发粑  原料： 精白糯米，熟芝麻，白糖。 制作： 1、将糯米用清水反复冲洗干净，用纯净水浸泡3至6小时，捞起，磨成米浆，过滤加白糖拌匀，发酵8小时，倒入特制的蒸笼中，放入烧开水的蒸锅中，加锅盖，旺火蒸40分钟，揭盖，撒熟芝麻，切小块，装盘即可。 常州甜米酒  原料： 白糯米2000克，枸杞适量，甜酒曲8克。 制作： 1、将糯米放入2000克凉白开中浸泡4小时，控干水分后上笼蒸35分钟，取出放入容器内晾凉，加1600克纯净水、甜酒曲拌匀，分装在碗内后用保鲜膜包好，放在28℃至30℃的环境中发酵24小时，在每个碗内添加50克至100克纯净水，继续发酵24小时，上桌前点缀焯熟的枸杞即可。 |
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