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新疆烤包子维语叫做“萨木苏”，长方形，薄皮大馅，香得“一吃一个不言传”，用我朋友的话说：“吃五个跟没吃一样”。
烤包子店有特制的“馕坑”，以往烧炭火，现在要求环保，用电火。儿子在北京想烤包子，我们只好买了再冷冻，趁冬天发快递。但这东西就得刚烤好趁热吃，满嘴流油，微波炉解冻就不是那味儿了。
最近终于研究成功在家里用烤箱自制，操作极简单，风味外观一点儿不比店里差，而且自己烤的包子馅儿足肉多，更过瘾。方法如下： 一、温水不加盐和面，可加一点植物油，这样烤出来皮儿酥。 二、羊肉肥瘦各半，切丁，洋葱与肉的体积等量，切碎拌入。放盐、胡椒面、孜然粉。 三、面醒好切成鸡蛋大小的剂子，擀成薄皮，肉馅放在中间，面皮外沿抹一圈蛋液或水，为的好粘结。把面皮从四面折过来，成为长方形，先折两个长边，再折两个短边。要粘接严实，防漏汤漏气。 
四、将烤包子放进烤盘，折叠面向下，烤盘上一定要铺烤箱专用油纸，每个烤包子表面抹蛋液。这只是为了烤出来油亮好看，对味道并无影响，可抹可不抹。 
五、烤箱预热后，设上下火温度为220度，时间20分钟。将烤盘放入烤好即可。 注意事项： 我刚开始实验时，面皮发僵，跟牛皮似的嚼不动，凉了后简直吃不成，完全失败。做了两次后终于找到原因所在。 以前吃烤包子感觉皮儿有嚼头，以为凉水和面，放鸡蛋，放盐，一烤才发现错了，要去掉面的“劲儿”才行，所以一定要温水和面不加盐。 面里放点儿油，皮儿酥，但放太多了皮儿又会太软，没有脆劲儿。 以前没经验，设的温度太低，容易把皮儿烤僵。 以前洋葱放的太少，馅儿里水分不足，也会造成皮儿过僵，多放洋葱更利于去除羊肉的膻味。如果洋葱水分不足，馅儿里还可以加点水。 以前皮儿的密封不好，包子里的水和气都跑了，这样拷出来的包子是瘪的，而且太僵，所以密封很要紧，这样才能烤出饱满漂亮的烤包子。 下面是老乡江女士按我的方法烤的烤包子，我用彩铅画的。 
2019年5月7日 |
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