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我家吃货说，馕坑绝对是维吾尔族最伟大的发明之一，可以烤制各类馕饼，各类烤肉、全羊，当然还有烤包子。 烤包子的维吾尔语发音是“萨姆撒”，也有译成“沙木萨”。 萨姆撒是俺家吃货少年时最爱的吃食之一，凡有浪街（音“该”）的机会，吃货必会拿出仅有的一点私房钱买几个尝尝。最猛的一次，仗着压岁钱垫底，一次吃了15个，那时候的烤包子分量还是很可观的，半大小子这一通猛吃，直接把老板给吓着了。 经历了从两毛一个到三块一个的三十年烤包子生涯，烤包子已经成了吃货味觉记忆中最重要的一部分。后来俺们一家偶尔出去吃饭，只要见到烤包子，他总会买来品尝，吃货说工农商场前的烤包子不错。 烤包子绝对是新疆城乡饭馆、食摊上最畅销的食品之一，俺想了想，这可能是因为是馕坑烤制的特殊制作流程以及皮芽子（洋葱）、孜然的特殊调味作用带来的与众不同的诱人口感和香味，令所有吃货无法抵挡。 某天俺配齐了所有原料，按照百度来的方子，加上请教维吾尔厨娘得到的“真传”，开始了尝试。 当烤包子出炉的一瞬，洋葱、肉丁、羊油、孜然、胡椒粉经过高温烤制散发出独特香气，再加上麦香四溢金黄喜人的面皮，让等待很久的吃货咕咚一声咽下了半公斤口水。 此时的吃货倒也坚强，强忍馋虫折磨，拿起相机狂拍，哽咽着说：“俺要记住这历史性的一刻，三十年了，俺也能在家吃上萨姆撒了。” 下面，俺奉上精心整理的家庭烤箱版烤包子制作大法，如果各位读者亲们也跟俺家吃货一样好这一口，不妨从现在起就开始动手制作吧。 本饭饭还是那句话：太简单了，简单得跟“一”一样。 烤包子 原料：普通面粉300克、水约170克、洋葱1个（中等大小）、青椒1根、羊肉200克、鸡蛋1个 调料：盐15克（5克加入粉中，10克加入馅料中）、胡椒粉少许、孜然粉20克、色拉油2汤匙（30毫升）、香油1汤匙 制作： 1 .面粉倒入盆中，分几次加入水，边加水，边揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟； 2 .洋葱、青椒、羊肉切丁，加入色拉油和香油，和盐、胡椒粉、孜然粉混合均匀待用； 3 .将面团分成12等份的小剂子，压扁用擀面杖擀开后，中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，像“叠被子”一样，包成长方形；
4 .在烤盘上铺锡纸，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液；
5 .烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉。
饭饭的“哼哼教导”
1 .面皮一定千万务必要擀得薄一些，否则折叠部分太厚，吃起来太硬，口感不好； 2 .孜然最好买颗粒状的孜然粒子，然后现磨，这样味道更新鲜； 3 .烤箱的温度一定不能太低，要用高温在短时间内烤熟，烤制时间长了就会出油，外皮也不够好吃； 4 .烤包子一定要趁热吃，即便重新加热的烤包子也不如新鲜出炉的美味哦。 |
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