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叶黄素和玉米黄素是眼睛视网膜黄斑的保护色素。鸡蛋黄和深绿色叶菜都是它的好来源。 按文献记载，叶黄素的最丰富蔬菜来源是菠菜。当然，万寿菊之类含量更高，只是它平日不吃，通常提取出来作为叶黄素保健品或补充剂的原料，也是鸡饲料的原料。 我们看看文献中提供的普通鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素含量： 生蛋黄(微克/100克)： 全反式-叶黄素 787 顺式-叶黄素 130 全反式-玉米黄素762 顺式-玉米黄素108 总量：1 787 微克/100克（顺式的也有生物活性） 所以呢，这个高叶黄素鸡蛋中的含量还是不够高的。 熟蛋黄(微克/100克) 全反式-叶黄素 645 顺式-叶黄素 99 全反式-玉米黄素587 顺式-玉米黄素99 总量：1 430 微克/100克，相当于生蛋黄的80% 吃整煮蛋时，蛋黄煮嫩一点，有利于更好地保存其中的类胡萝卜素。 而菠菜呢？50g菠菜叶中就含有6毫克，也就是6000微克的叶黄素。 按文献记载，蛋黄中的叶黄素利用率大约是菠菜的3倍。 如果1个鸡蛋含有0.8毫克的蛋黄叶黄素，相当于2.4毫克的菠菜叶黄素，也只相当于50克菠菜叶的40%，即相当于20g的菠菜叶。 到底哪个吃了合算，要看菠菜的价格是多高了。 在很多国家当中，菠菜和鸡蛋相比，是更加昂贵的！即便在北京，去年冬天菠菜也卖到了8块1斤，鸡蛋才5块。 前些日子还说到高DHA的鸡蛋。不吃它，改成直接吃鱼，或者部分换用亚麻籽油来烹调，也是可以的。但对于不吃鱼、也不喜欢亚麻籽油味道的素食者来说，它提供了一个新的选择。 也有人问：我不吃高DHA鸡蛋，也不吃高叶黄素鸡蛋，就吃两个普通鸡蛋行不行呢？当然是可以的。不过对老年人来说，还要考虑两个鸡蛋胆固醇是否太多的问题，宝宝还要考虑能不能吃得下两个鸡蛋的问题。 所以，就整个市场来说，各种新鲜品类出现是好事，我们要鼓励农产品和食品生产者努力生产营养价值更高的食物。至于我们要不要去买，那就是个人选择了。没有人逼着我们买这些高档蛋，每个人都可以按自己和家人的需求来综合评价。 数据来源：Perry A, Rasmussen H, Johnson E J. Xanthophyll (lutein, zeaxanthin) content in fruits, vegetables and corn and egg products[J]. Journal of food composition and analysis, 2009, 22(1): 9-15.  |
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