稻香猪手
主料：猪手4只 配料：稻草 调料：精盐、味精、白酒、葱、姜、卤水 制作： 将猪手刮洗干净，一剖两半，入清水中浸泡12小时后取出，加入精盐、味精、葱、姜、白酒腌渍一夜。 稻草用沸水烫过，将猪手捆好，放入卤水中，大火烧开后转小火焖焐至猪手熟透，出锅装盘即可。
酱蒸魤鱼 
主料：魤鱼800克 配料：青尖椒、鲜红椒 调料：精盐、鱼精、胡玉美蚕豆辣酱、黄酒、淀粉、葱、姜、蒜仔、腐乳汁、胡椒粉、花生油、酱油、白糖 制作： 魤鱼洗净，切小段，加入葱姜蒜末和调味品腌渍入味，放淀粉抓拌均匀，上旺火蒸熟。 青尖椒剖开洗净，入七成热油中炸成虎皮状，放入盘中垫底，上置正好的魤鱼，撒上青红椒丝，浇上热油即可。
杂酱鳜鱼 
主料：鳜鱼1尾 配料：五花肉、毛豆米、雪菜、红山椒 调料：豆瓣辣酱、精盐、白糖、黄酒、味精、高汤、熟猪油、葱、姜、蒜仔、红油 制作： 锅上火，加入熟猪油烧热，投入葱、姜稍炒，加入高汤、精盐、黄酒烧沸，放入宰杀治净的鳜鱼，烧煮至熟，装入盘中，原汤待用。 原锅上火，加入熟猪油烧热，放入切成粒状的配料，与蒜米、豆瓣辣酱一起煸炒入味，再加入原汤、味精、白糖加热，待汤汁收干时淋入红油，一起浇于鳜鱼上即可。
灌汤虾球 
主料：江虾仁400克 配料：去皮马蹄、猪皮冻、蟹黄、面包丁、猪板油 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁 制作： 将虾仁加精盐搅拌后洗净，与猪板油分别剁碎后同放入盆中，加入精盐、葱姜汁和马蹄末搅拌均匀成泥状。猪皮冻入锅烧化，加入蟹黄、精盐、胡椒粉烧沸后冷却，成蟹黄冻，切小丁。 虾泥中包入蟹黄冻，制成球形，再裹上一层面包丁，放入六成热油中炸至呈金黄色即可。
南乳鳗鱼 
主料：鳗鱼1条 调料：白糖、南乳汁、精盐、味精、红醋、酱油、黄酒、麻油、熟猪油、蒜仔、高汤 制作： 鳗鱼切段，用筷子挑去肚内杂物，入沸水锅氽水后洗净。 锅上火，放入熟猪油烧热，投入蒜仔煸香，再加鳗鱼、调味品和高汤，大火烧沸，转小火炖半小时，待汤汁浓稠时淋入麻油，起锅即可。
春笋糯米鸭 
主料：鸭脯肉250克、糯米150克、春笋1根 配料：毛豆米、鲜红椒 调料：精盐、黄酒、味精、熟猪油、白胡椒粉 制作： 将整根春笋一剖两半，挖去肉成凹槽状，焯水待用。糯米洗净，拌入调料，加水后上笼蒸熟。 将笋丁、鸭肉丁、毛豆米分别入热油锅中，加调料炒制入味待用。 将糯米饭、炒好的笋丁、鸭肉丁、毛豆米分别装入春笋凹槽内，上笼蒸半小时后取出，撒上胡椒粉，淋热油即可。
薄饼蹄 
主料： 新鲜牛掌1只 配料： 春卷皮、黄瓜、大葱 调料： 自制卤水、大葱、麦芽糖、植物油、甜面酱 制作； 牛掌刮洗干净，入冷水锅氽水，趁热抹上用麦芽糖调制的糖色，过油，放进自制卤水中卤制软糯后捞出，剔去骨趾，装盘中。 卤水加甜面酱制成卤水蘸酱，和大葱丝、黄瓜丝、春卷皮一同装入盘中即可。
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